Биохимия животных

Миоглобулины отличаются от миогенов своей нерастворимостью в воде и солевых средах с ионной силой ниже 0,005. Поэтому миоглобулины можно отделить от остальных саркоплазматических белков продолжительным диализом против дистилированной воды.

Миоальбумины обнаруживаются электрофоретическом исследовании саркоплазмы. Эти белки являются более быстро движущей фракцией , чем белки миогеновой группы. Миоальбуминов в скелетных мышцах содержится очень мало.

Миоглобин относится хромопротеидам , состоит из белковой части и гема. Молекулярная масса  миоглобина 17000. Молекула миоглобина состоит из одной полипептидной цепи (153 аминокислотных остатка) и гема, содержащего двухвалентное железо. Миоглобин способен обратимо связывать молекулярный кислород, создавая этим его резерв в мышечной ткани.

Миофибриллярные белки и их макромолекулярная организация.К этой группе белков относятся миозин, актин, актомиозин, тропомиозин, тропонин. Они входят в состав миофибрилл, которые образуют мышечное волокно, состоящее саркомеров. Границей каждого саркомера служит темная поперечеая полоса в виде диска Z.

Миозин- молекула белка состоит из двух полипептидных цепей, скрученных в виде а-суперспирали, и глобулярной головки. АТФ-азной активностью обладает исключительно головка миозина. Эта АТФ-аза имеет два каталитических участка.

Актин имеет две формы: глобулярную и фибриллярную.

Актомиозин- комплекс , состоящий из актина и миозина.

Азотистые экстрактивные вещества, активные в мышечной работе. К ним в превую очередь относятся азотистые вещества , которые являются аккумуляторами энергии: АТФ, АДФ и креатинфосфат. Креатинфосфат образуется в результате транслокации макроэргической фосфорной группы от АТФ на креатин под действием фермента креатинфосфокиназы:

С.320

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В мышечной ткани креатинфосфат образуется  активно во время отдыха животных. В процессе мышечного сокращения реакция идет в обратном направлении: КФ+АДВ=К+АТФ. Креатинфосфат таким образом является дополнительным резервом энергии АТФ, необходимым для мышечной работы.

 

список Рекомендуемых источников

Основная литература

2. Стромберг А.Г., Семченко Д.П. Физическая химия. — М. : Высшая школа, 2006. — 527 с.

3. Зайцев  С.Ю., Конопатов Ю.В. Биохимия животных. — СПб. : Лань, 2004. — 384 с.

4. Малахов А.Г., Вишняков  С.И. Биохимия сельскохозяйственных животных. — М. : Колос, 1984. — 336 с.

Дополнительная литература

5. Комов В.П., Шведова В.Н. Биохимия. –– М. : Дрофа, 2004. — 640 с.

6. Тюкавкина Н.А., Бауков Ю.И. Биоорганическая химия. –– М. : Дрофа, 2005. — 542 с.

8. Чечеткин  А.В. и др. Практикум по биохимии сельскохозяйственных животных. — М. : Высшая школа, 1980. — 246 с.

9. Болдырев  А.И. Физическая и коллоидная химия. — М. : Высшая школа, 1983. — 408 с.

10. Ленинджер А. Биохимия. — М. : Мир, 1976. — 1107 с.

11. Уайт А. и др. Основы биохимии. Т. 1-3 / под ред. Овчинникова. — М. : Мир, 1981. — 1878 с.

12. Таранов  М.Т. Биохимия и продуктивность животных. — М. : Колос, 1976. — 239 с.

13. Клопов М.И. и др. Гормоны. Строение, биологическая роль и взаимосвязь с хозяйственными показателями сельскохозяйственной птицы и крупного рогатого скота : лекция. — М., 1983.