Туристские формальности и безопасность в туризме

Скажем, в первый заход - закуски, во второй-третий - горячие блюда, четвертый - десерт и фрукты. При желании этот цикл повторяется непрерывно в течение всех четырех часов работы гостиничного ресторана.

И самое удивительное, что некоторые наши туристы умудряются накладывать мясо, птицу и рыбу одновременно и без каких-либо гарниров из риса, овощей и картофеля. На Востоке и коренные жители, и приезжающие иностранцы считают за правило с горячим блюдом есть рис, который способствует нормальному усвоению местной пищи. Кстати, на этом принципе построена древняя китайская кулинария, где диковинные блюда из "черной курицы", "змеи в бамбуке", "мужской гордости и женской радости" и прочее чередуются порциями вареного риса. Аналогичные правила поочередного употребления японских блюд: сасими (тонкий ломтик наисвежайшей сырой рыбы, тающий во рту) и суши ("рулетик" из 300-350 рисовых зерен со всевозможной начинкой из даров моря).

Цивилизованные правила  поведения за "шведским столом" следующие:

- не следует походить на совсем голодного человека, дорвавшегося до еды и торопящегося как можно больше сразу съесть;

- не накладывать себе  в тарелку слишком много еды  с упором на мясные блюда;

- не увлекаться незнакомыми  блюдами;

- есть надо не спеша,  только тогда можно почувствовать вкус и аромат блюд.

Турист просто обязан съесть до конца все, что он сам  положил на свою тарелку. Недоеденные и оставленные на тарелке блюда (иногда это бывает десяток надкушенных пирожных) свидетельствуют о низком уровне общей культуры туриста и, кроме того, оскорбляют других посетителей ресторана и обслуживающий персонал.

В жарких странах туристам хочется попробовать много свежих фруктов. На базарах там продается более 500 видов съедобных плодов. Наиболее популярны авокадо, бананы, гренадиллы (среднее между гранатом и крыжовником), гуава, джекфрут (подобие дыни), дуриан (король фруктов - огромный шипастый плод с запахом клубники, протухшего сыра и прочих "ароматов", далеких от кулинарии, но невообразимо вкусный), залакка (сладкая груша в кожуре апельсина), кажу (целебный фрукт с ромовым вкусом), карамбола (звездообразный плод кисло-сладкого вкуса), киви, кинкан (жесткий мандарин), личи (подобие винограда с твердой оболочкой и большой несъедобной косточкой), лангосат (слива в кожуре), лаймквит (сладкий лимон), манго, мангостин (манго с дольками внутри), нектарин, папайя (почти дыня, а иногда даже лучше), рамбутан (колючий шарик, вкусный внутри), рамби (финики в кожуре), помело (большой грейпфрут), фейхоа, цитрон (несъедобный в сыром виде, горький лимон), физалис (пахнущий лекарствами помидоро-огурец), финики, чико (груша с клубникой в тонкой кожуре), яблоко дракона (зеленая шишка со сливочным кремом), яблоко крабовое, розовое и прочее.

Меры предосторожности, которые необходимо соблюдать при покупке экзотических фруктов:

- не покупать неизвестно  что; 

- не брать потемневшие  и давленые фрукты, а также  те, что лежат рядом с ними;

- некоторые фрукты (бананы, манго, папайю) собирают в недозрелом виде для жарки или варки, поэтому, прежде чем купить что-то, на вид весьма знакомое и симпатичное, надо спросить, можно ли это сразу есть или же требуется сначала каким-либо способом приготовить;

- фрукты можно мыть  теплой проточной водой не  менее трех минут, так как  большинство из них, включая цитрусовые, покрывают воскообразной защитной пленкой, в том числе содержащей вещества, отпугивающие насекомых и сдерживающие развитие болезнетворных бактерий. Эта защитная пленка может содержать соли серы, ртути и прочее;

- для мытья фруктов  лучше всего подходит слабый раствор уксусной эссенции (несколько капель на литр питьевой воды). После мытья проточной водой необходимо окунуть фрукты в этот "кислый" раствор и поболтать в нем - тогда они станут полностью безопасны;

- осторожно и тщательно  очищать фрукты от кожуры, поскольку она является самым доступным местом для микробов. На кожуре также сохраняется большая часть пестицидов, которыми травили насекомых-вредителей;

- больше двух дней  экзотические фрукты нельзя хранить  даже в холодильнике, особенно  очищенные, так как в жарких странах микробы устойчивы к холоду;

- важно знать, что,  независимо от внешнего вида, приятного запаха и нежного  вкуса, у экзотических фруктов  нельзя есть твердую оболочку, семена и внутренние перемычки;

- при малейшем расстройстве желудка и при прочих недомоганиях следует немедленно обратиться к врачу.

Еще раз напомню, что  отношение к экзотическим фруктам  в турпоездке должно быть крайне осторожным. В тропиках многие фрукты имеют несколько  иной вид, чем мы их себе представляем. В качестве примера приведу два случая. Один известный журналист в пятизвездочном отеле в Египте съел вместе с кожурой плод манго, посчитав его за большую темно-зеленую сливу, после чего долго мучился от аллергии. Другой весьма знающий человек сорвал и вдоволь накушался "дыни", оказавшейся в действительности растением, из которого делают мочалки.

На южных базарах  выбор орехов велик.

Условно к орехам относят  и другие плоды. Арахис, так называемый "земляной орех", на само деле это - бобы, которые лучше есть обжаренными, в сыром виде они горчат и могут быть ядовиты.

Съедобны и каштаны, богатые крахмалом, которые употребляют в пищу в жареном виде.

Водяной орех (чилим), он же рогульник, по форме "рогатый", подобие каштана, съедобен в сыром, жареном, вареном виде, его также засахаривают и делают из него соусы.

 
Собственно к орехам относятся: грецкие (волошинские), лесные (фундук), кокосовые, кедровые, буковые, миндаль, фисташки и другие, которые будут перечислены ниже. Включение орехов в рацион и употребление их в разумном количестве вносит существенное разнообразие в пищу, обогащает организм нужными ему веществами, а также является элементом профилактики атеросклероза кровеносных сосудов, малокровия, заболеваний желчевы-водящих путей, болезней щитовидной железы.

Араукарии - орешки от одноименного хвойного дерева, подобие кедровых, но менее вкусные.

Бразильский орех, как  фундук, но трехгранный и более  крупный, маслянистый и почти безвкусный.

Кешью (аикардиум), растет на кончике плода кажу в ядовитой оболочке. Кешью съедобен только после полной очистки и обжаривания.

Кокос продается после  обработки и прожигания трех точек  на остром конце, которые легко просверлить  узким ножом и слить в чашку  достаточно вкусное и полезное кокосовое  молоко. Затем орех надо сильно обстучать молотком, после чего съедобная часть легко отделяется от лопнувшей кожуры. Считается, что тот, кто есть много кокосов, не должен бояться тропических насекомых. Это своеобразный естественный репеллент. Япония и ряд других стран производят таблетки на основе кокосовой выжимки, после употребления которых комары становятся не страшны.

Кола, растет на невысоких  деревьях, скорлупа твердая, внутри несколько мягких зерен.

Масляный орех, очень  твердый, бородавчатый, красноватого цвета, размером с кулак.

Морской орех (коко-де-мер) - самый большой орех, до 25 кг весом, растет на пальмах на Сейшельских  островах, по форме напоминает нижнюю часть женского торса, поэтому его называли "греховным плодом".

Пекан, похож на миндаль, но более мягкий, обычно его добавляют в шоколад или мороженое.

Райский орех, растет в  Бразилии, скорлупа, как у грецкого, в морщинках, самый вкусный, нежный и сексапильный орех.

Тропический миндаль, расколоть  его самостоятельно невозможно, если только не использовать промышленные тиски.

Фисташки, скорлупа должна быть светлозеленой и частично раскрытой. Если скорлупа покрасневшая - лучше  не покупать.

Фундук (лесной или ломбардский  орех, лещина) - самые вкусные зерна бывают у орехов округлой формы, в отличие от "дамских пальчиков".

Пряности (иногда их называют "специи") были известны еще во времена Древнего Египта и Рима. Их добавляют в небольшом количестве в пищу для придания ей специфического аромата и вкуса, возбуждения аппетита. К числу пряностей относят: семена (горчица, мускатный орех), плода (перец, тмин), цветы (гвоздика), листья (лавровый), кору (корица), корнеплоды (хрен, петрушка).

На восточном базаре огромный выбор пряностей. Чаще всего  туристы покупают следующие:

- карри - не пряность, а сложная смесь из 20 и более компонентов, куда входят кориандр, куркума, белый, красный и черный перец, корица, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех и прочее. Разновидностей карри десятки.

На перце стоит остановиться отдельно, ибо видов его множество.

Привычный нам черный перец должен быть тяжелым, твердым и темным. Самый хороший сорт - малабарский. Фактически черный перец всегда был "стратегическим" товаром, его добавка резко увеличивала срок годности консервов.

Белый перец имеет  более сильный аромат и вкус, чем  черный, употребляется в салатах, блюдах из дичи и рыбы.

Яванский перец (кубеба, кумукус) имеет ярко-серый цвет и  забористый вкус.

Перец паприка - он же "красный", "турецкий", "испанский" и  прочее - порошок из стручков. Если помол  произведен целиком с семенами, перец более жгучий.

"Гвоздичный перец" (ямайский) в старину называли "аглиц-кой  пряностью", так как он входил  в состав знаменитого английского соуса. По аромату и вкусу напоминает одновременно мускатный орех, гвоздику, корицу и черный перец.

Кайенский перец - любимая пряность в Латинской Америке, маленькие, пахучие и жгучие стручки, требующие в обращении большой осторожности. Кстати сказать, есть очень любопытный секрет обработки стручков любого перца: их надо резать вдоль, а не поперек, тогда они перестают быть жгучими.

Китайский (японский) перец  имеет изысканный цитрусовый аромат, придает тонкий вкус морепродуктам  и чаю.

Африканский перец - бурые  зерна на длинной ножке, можно  добавлять во все блюда, кроме  рыбных;

- кориандр (кишнец) - семена  кинзы. Они употребляются в измельченном виде, что исключает горький привкус;

- розмарин - листья и  корешки этого растения придают  свинине и крольчатине аромат и вкус благородной дичи;

- ваниль - плоды орхидных  лиан. Не надо путать ваниль  с синтетическим ванилином. Ваниль возбуждает аппетит, но повышает давление;

- эстрагон - он же тархун, используют листья в салатах,  мясных и рыбных блюдах, хорош в соленьях;

- гвоздика - высушенные  бутоны цветка одноименного дерева. Для изысканного вкуса используют не весь бутон, а только его круглую головку. Гвоздика оттеняет аромат и вкус других пряностей;

- имбирь - высушенный  и размолотый имбирный корень, помимо выпечки и компотов применяют для улучшения вкуса мяса "спортивной" коровы и старой птицы;

- кардамон - семена многолетней травы семейства имбирных. Обычно используют порошок из измельченных семян, находящихся внутри капсул. Пропорция - одно зернышко на I кг мяса, рыбы или на 2 л горохового супа;

- куркума (зарчава,  халди) - облагораживает аромат и  вкус мяса и плова, улучшает пищеварение;

- корица - высушенная  кора ветвей коричных деревьев. Свежемолотая корица намного ароматнее, чем хранящаяся в виде готового порошка. Существенно отличается по вкусу в зависимости от места произрастания. Помимо пирогов применяется в блюдах из свинины и птицы;

- шафран (крокус) - ярко-красные  рыльца цветков посевного шафрана  применяют как ароматную пряность  и для окраски пищевых продуктов, в первую очередь риса и теста. Самая дорогая специя, так как из 100 тыс. цветков шафрана получают лишь 1 кг сухих рылец. Употребляется как отдельная самостоятельная пряность и не терпит какого-либо сочетания с любыми другими пряностями.

В южных странах пряности и прочие жгучие специи коренные жители употребляют в огромном количестве с самими разнообразными блюдами, включая сладкие. Эти "огнедышащие" смеси убивают микробов и устраняют опасность многих тропических заболеваний. Но на приехавшего из Европы человека непривычные для него пряности могут оказать совсем противоположное и неприятное действие. Людям со слабым желудком и пониженной кислотностью требуется быть наиболее осторожными. Помимо того, ряд пряностей, как говорит древняя медицина, "улучшает" кровообращение, поднимает давление, усиливает сердцебиение, меняет его ритм и прочее. Людям, предрасположенным к заболеваниям сердца, кровеносной системы, кишечника, суставов и т.д., увлекаться специями не рекомендуется, и лучше всего в таких случаях предварительно проконсультироваться с врачом.

Купленные на восточном  базаре специи должны быть тщательно упакованы. Причем каждая в отдельную воздухонепроницаемую упаковку, желательно в стеклянный пузырек с плотной крышкой. Если это полиэтиленовый пакет, то лучше не в один, а последовательно в два или три, с минимальным количеством воздуха. Иначе может так получиться, что все ваши вещи и багаж надолго пропахнут пряностями.

Привезенные домой специи являются частью туристской поездки  и долгое время будут напоминать вам о приятных днях, проведенных  на юге.