Проектування закладу готельно-ресторанного господарства

 

Обслуговування в ресторані  здійснюється за допомогою адміністратора (функції прийому та посадки гостей), та офіціантів.

Таблиця 5.5.

Поелементна організація процесу  обслуговування в ресторані

Зона	Елемент процесу	Засоби забезпечення процесу		Учасник
		Просторові	Матеріально-технічні
Первинного обслуговування	Надання попередніх послуг	- вестибюль гардероб санвузол	- м'які меблі - гардеробна  стійка - стійка адміністратора - інше	Відвідувачі Гардеробник  Прибиральник Адміністратор

 

Продовження таблиці 2.4

Послуг харчування і  відпочинку	Надання і споживання послуг харчування і  відпочинку	- торгова зала - бар - більярдна зала	- меблі та обладнання столовий посуд та набори - столова білизна більярдні столи та шафи елементи інтер'єру	Адміністратор Офіціант Відвідувач
Допоміжна	Забезпечення процесу  обслуговування	торгова зала роздавальна сервізна - бар - мийна посуду приміщення офіціантів підсобні приміщення - адміністративні приміщення	- торговельно- технологічне  устаткування - устаткування для  організації дозвілля	Спеціаліст відповідного спрямування Споживач

 

Кількість та номенклатура меблів ресторану наведено в таблиці 5.6.

Таблиця 5.6.

Характеристика меблів та торговельно-технологічного устаткування для

забезпечення процесу  обслуговування

Тип меблів	Розміри, мм	Кількість меблів
Стіл чотирьохмісний (прямокутний)	800x1200	15
Стіл двомісний (квадратний)	800x800	30
Стілець ресторанній	400x500	90
Крісло м'яке	1200x1300	6
М'яка лава пряма	400x5000	5
М'яка лава кутня	400x5000	2
Сервант	1100x700	10
Стіл приставний	400x700	10
Стіл підсобний	400x700	10
Візок офіціантський	600x300	10
Бар-ескімо	600x300	1
Візок «Flambe» з пальником	300x300	4
Касети для підігріву  тарілок	300x300	10

 

Номенклатура предметів  для індивідуального та групового  сервірування приблизно наступна: набори для спецій, скатертини та салфетки тканеві індивідуальні (комплектами), столові прилади, сервізи, кільця для серветок, вази для свіжих квітів; для групового сервірування також вази для фруктів

Групу службових і  побутових приміщень рекомендується проектувати в єдиній зоні (блоці), функціонально пов’язуючи її з групами  інших виробничих приміщень коридорами.

Перелік службово-побутових  приміщень:

1. Адміністративні приміщення:

• кабінет директора;
• бухгалтерія.

2. Службові приміщення  і приміщення персоналу:

• кабінет зав. виробництвом;
• приміщення офіціантів і барменів;
• гардероб персоналу;
• душові, туалети;
• комора (приміщення) прибирального інвентарю і обладнання.

Таблиця 5.7. Площа приміщень підприємств харчування

Найменування  приміщень	Площа, м2
Приміщення для відвідувачів	245
Приміщення приймання  і зберігання продуктів	140
Виробничі приміщення	315
Службово-побутові приміщення	86
Разом	786

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Висновки

Сприятливі умови життєдіяльності  людини в готелях забезпечуються завдяки створенню комфорту як у  самому готелі, так і на території, що прилягає до нього. Загальний комфорт  внутрішнього простору готелів є інтегральним поняттям.

Кращі сучасні готелі являють собою багатофункціональний комплекс, до якого включаються і  власне готельний фонд, і зали (виставочні, банкетні, конференц-зали тощо), і численні харчові блоки. У силу цього, з  огляду на зростаюче громадське значення готелів, останнім часом розвивається тенденція будувати нові готелі як композиційні центри житлових районів і мікрорайонів.

Отже, мій готельно-ресторанний  комплекс категорії 3*, розташований в  м. Києві, за адресою проспект Перемоги 47, знаходиться неподалік від центра міста і має зручну розв’язку транспорту, що дає змогу дістатися в найрізноманітнішу точку міста.

Готель має місткість  на 150 осіб, шестиповерхова будівля  має сучасне архітектурно-планувальне  рішення.

Надає різноманітні послуги, завдяки чому гості можуть перебувати як короткочасно так і довгостроково. Готель має всі необхідні функціональні приміщення для проживання і комфорту гостя.

При готелі існують заклади  ресторанного господарства – ресторан та бар, які мають сучасну європейську кухню, та все необхідне устаткування для цього.

Ресторан місткістю  на 112 чоловік з всіма необхідними  функціональними приміщеннями. План цього закладу можна розглянути на представленому кресленні.

 

 

 

 

 

 

 

Список використаних джерел:

1. Астахова О.М. Маркетинг: Навч. посіб./О.М. Астахова. Харківський національний економічний ун-т. – X.: Вид. ХНЕУ, 2006. – 208 с.
2. Восколович Н.А. / Маркетинг туристских услуг: навч. посіб./ Н.А. Восколович. – М.: «Теис», 2002. – 167 с.
3. ДБН А.3.1. – 3–94. Прийняття в експлуатацію закінчених будівництвом об’єктів. Основні положення ДБН В.2.2–20–2008 Готелі. Будинки і споруди.
4. ДБН А.2.2–3–2003. Проектування. Склад, порядок розроблення, погодження та затвердження проектної документації для будівництва.
5. ДБН В.2.2–25:2009 Підприємства харчування (Заклади ресторанного господарства).
6. ДБН В.2.2–3–97. Будинки та споруди навчальних закладів.
7. ДБН В.2.2–9–99. Громадські будинки і споруди. Основні положення.
8. ДБН В.2.5–23–2003. Проектування електрообладнання об’єктів цивільного призначення.
9. ДБН В.2.2–15–2005. Житлові будинки. Основні положення.
10. ДБН В.2.2–16–2005. Культурно-видовищні та дозвіллєві заклади.
11. ДБН А.2.3–1–99. Територіальна діяльність в будівництві. Основні положення.
12. ДБН В.1.1–7–2002. Захист від пожежі. Пожежна безпека об’єктів будівництва.
13. ДСТУ 4269:2003 Послуги туристичні. Класифікація готелів.
14. ДСТУ 4268:2003 Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги.
15. ДСТУ 4527:2006 Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни та визначення.
16. ДСТУ Б А.2.4–2–95. Система проектної документації для будівництва. Умовні графічні позначення і зображення елементів генеральних планів та споруд транспорту.
17. Реалії розвитку готельного господарства в Україні. [Електронний ресурс]: Дипломна 5. Режим доступу до ресурсу – http://diplomna5.com/item-22062
18. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту / Навч. посіб./Х.Й. Роглєв. – К.: Кондор, 2005. – 408 с.
19. СНиП 2.04.01–85. Внутренний водопровод и канализация зданий.
20. СНиП 2.04.05–91 Отопление, вентиляция и кондиционирование.
21. СанПіН 42–123–577–91. Санітарні правила для підприємств громадського харчування, включаючи кондитерські цехи і підприємства, що виробляють м’яке морозиво (СанПіН).