Организация питания в пятизвездочных гостиницах
Курсовая работа, 15 Мая 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью курсовой работы является изучение организации питания в пятизвездочных гостиницах.
Задачи курсовой работы это анализ организации деятельности службы питания на примере пятизвездочной гостиницы «Гранд Отель Европа».
Индустрия гостеприимства является частью индустрии путешествий и туризма.
Содержание
Глава 1Теоретические основы организации общественного питания в отеле
1.1 Организация службы питания в гостинице
1.2 Рестораны и бары гостиницы
1.3 Секция обслуживания номеров
1.4 Отдел обслуживания массовых мероприятий
Глава 2 Общее ознакомление с пятизвездочными гостиницами
2.1 Характеристика пятизвездочных гостиниц
2.2 Пятизвездочные гостиницы Санкт-Петербурга
2.3Характеристика Гранд-Отель Европа
2.4Общая характеристика предприятий питания в Гранд Отель Европа
2.5 Организация питания в Гранд-Отель Еевропа на примере ресторана Икорный бар
Глава 3. Разработка мероприятий по улучшению предприятия
3.1Новое авторское меню в ресторане «Икорный бар»
3.2 Предложения по совершенствованию поварского дела в ресторане Икорный бар
3.4 Современные программы лояльности
3.4 Мобильный маркетинг. Повышение лояльности покупателей
Заключение
Список использованных источников
Вложенные файлы: 1 файл
Курсовая.docx
— 84.33 Кб (Скачать файл)- Сырное фондю - Fondue au fromage - классическое швейцарское блюдо, состоящее из двух сортов сыра (обычно - Эмменталь и Грюйер), растопленного с белым вином, киршем и приправленное. Маленькие кусочки французского батона окунаются в горячую сырную смесь.
- Бургундское фондю - Fondue bourguignonne - вариация этого блюда, когда кусочки сырой говядины окунаются в горшочек с медленно кипящим маслом, а потом окунаются в различные соусы, стоящие на столе.
- Шоколадное фондю - сочетание растопленного шоколада, сливок и иногда ликера, в которое окунают кусочки фруктов или кекса.
- Во французской кухне, термин "фондю"
относится к мелко порезанным
овощам, которые были медленно
и долго протушены до
3. Транширование блюд - это разделывание блюд в присутствие посетителей (мяса, рыбы, птицы). Чаще всего этим занимаются официанты, но могут и повара.
4. Ледяная витрина или аквариум.
Они сообщают гостю, что он
заказывает свежий продукт, позволяя
собственноручно выбрать тот
морепродукт или рыбу, которую
он намеревается видеть у себя
на тарелке. Помимо того что
это все то же шоу и даже
элемент дизайна, ледяные витрины
и аквариумы могут
3.3 Современные программы лояльности
Как правило, все крупнейшие программы поощрения клиентов - коалиционные, т.е. объединяющие несколько компаний. Коалиционные программы привлекают участников тем, что в короткий промежуток времени вы можете накопить достаточно большое количество очков для получения приза. Ведь в коалиционных программах участник получает поощрительные очки практически за все: за покупки в магазинах, заправку машины бензином, походы в кино, рестораны, салоны красоты и т.д. Компании, участвующие в таких программах, тщательно следят за спросом и предложением, обеспечивая своих клиентов наиболее востребованными товарами и услугами.
Для того чтобы программа лояльности была популярной и эффективной, важны не столько ее размеры, сколько интерес ее для покупателей. Необходимо определить, кто больше и чаще всего посещает ваше заведение.
В ресторане «Икорный бар» используется программа лояльности, участники которой предъявляют свои карты в ресторанах и пабах, участвующих в программе, и получают скидки и поощрения. Обычно для того, чтобы получать льготы и поощрения и участвовать в программе лояльности участнику необходимо получить специальную пластиковую карточку. В программе лояльности разработанной в ресторане «Икорный бар» нет специальной карты, участники программы могут получать мили и скидки в ресторанах пользуясь своей кредитной картой. Программа разделена на две части. Первая - бесплатная, в ней участники могут получать мили за приобретение билетов в авиакомпаниях. Вторая - с абонентской платой 1500 руб. в год, ее участники могут получать 20% скидки в более чем 1000 ресторанах по всей России. На данный момент программа объединяет более 500 тыс. участников.
Программа лояльности, ресторана «Икорный бар», предлагает своим участникам завести карточку, с помощью которой можно зарабатывать "золотые очки" в магазинах, за прокат автомобилей и за посещение отелей. Потратить честно заработанные очки можно, на развлечения или товары из магазинов партнеров.
В общем, самые притягательные награды в программах лояльности - необычные. Это те вещи или услуги, которые человек не может себе позволить (или считает непозволительной роскошью) за свои деньги, зато может получить этот как дополнение к обычным покупкам.
3.4 Мобильный маркетинг. Повышение лояльности покупателей
В условиях постоянного внедрения новых технологий и жесткой конкуренции в определенный период времени любая компания сталкивается с тем, чтобы использовать те или иные инструменты мобильного маркетинга с целью повышения лояльности покупателей.
Мобильный маркетинг — это своего рода программа лояльности, один из наиболее эффективных и действенных инструментов, работающих на повышение лояльности покупателей и повышении продаж.
Мобильный маркетинг основывается на элементарных знаниях в области мобильных технологий: SMS, MMS, JAVA, WAP, IVR, Bluetooth. К примеру, большая часть абонентов, пользующихся услугами сотовой связи, умеет не только совершать и принимать звонки, но также пользоваться услугой коротких текстовых сообщений — SMS. Другие же службы, такие как MMS и WAP, для многих пользователей на сегодняшний день по-прежнему являются непонятными и невостребованными.
Для того чтобы мобильный маркетинг в полной мере способствовал повышению лояльности покупателей вашей компании, мы предлагаем вам, в первую очередь, апробировать более-менее доступные и понятные клиентам мобильные технологии — SMS-информирование (sms рассылка, sms реклама) или IVR — голосовой промоутер.
Подобные программы лояльности применяются и ресторане «Икорный бар».
Эти программы привлечь большее число потенциальных покупателей, а значит, сделать свой бизнес успешней. Предлагаемая рестораном «Икорный бар» программа лояльности позволяет информировать постоянных посетителей о том или ином событии, об обновлении меню, акциях.
Использование инструментов мобильного маркетинга не заменяет традиционные каналы рекламы и продвижения товаров и услуг, а становиться той доминантой, которая может гарантировать выбор посетителя в пользу нашего ресторана, а значит, гарантировать повышение лояльности покупателей.
Заключение
Сегодня питание в
гостинице – это стандарт. Поэтому
гастрономическая революция в
гостиничном бизнесе – явление
понятное и закономерное. А ведь
в советское время, питаться в
кафе при отеле или гостинице
было дорого и невкусно. С
тех времен многое изменилось
в отношении к человеку и
его потребностям.
Дорогие отели класса «Люкс», которые
ориентируются не на общепринятые ГОСТы,
а на свои внутренние стандарты. Логично,
что отель, ориентированный на бизнесменов,
политиков с номерами за 800 долларов обязан
иметь несколько ресторанов и баров.
Шикарный ресторан в пятизвездочном отеле
– это прежде всего бизнес, который при
правильном управлении может приносить
значительную прибыль. На что только не
идут управляющие элитных отелей, чтобы
привлечь состоятельных клиентов. Приглашают
знаменитых шеф – поваров, оформляют интерьер
раритетными деталями от известного дизайнера,
организовывают подвалы с элитными винами
и сигарами и многое - многое другое.
Во – первых, рестораны и кафе при гостиницах
обладают большими ресурсами, чем независимые
заведения общепита, т.к. зачастую сталкиваются
с групповыми посещениями. А значит они
могут позволить себе подключить к работе
квалифицированный персонал, поэкспериментировать
с меню и интерьером. Да и поставщики продуктов
с большим интересом сотрудничают с ресторанами
при гостиницах, воспринимая их как постоянных
оптовых клиентов.
Во – вторых, рестораны имеют поддержку
со стороны гостиницы в виде рекомендатора
и организатора, включающего в стоимость
номера завтраки.
в – третьих, рестораны и кафе при
гостиницах, это удобно посетителям, что
является, пожалуй, главным их достоинством.