Экспертная оценка качества светлого пива, реализуемого на предприятиях розничной торговли

 

В данной курсовой работе были рассмотрены следующие вопросы:

• анализ динамики производства и потребления пива в нашей стране;
• классификация и потребительские свойства пива, а также факторы, формирующие качество светлого пива;
• дефекты пива и причины их возникновения;
• проведена экспертная оценка качества светлого пива.

По результатам экспертной оценки качества светлого пива, реализуемого на предприятиях розничной торговли по пяти образцам:

Образец 1 «Велкопоповицкий козел»,

Образец 2 «Золотая бочка»,

Образец 3 «Клинское»,

Образец 4 «Ярпиво»,

Образец 5 «Балтика 7»

     можно сделать следующие выводы.

 Все образцы пива соответствуют  ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителя».

Образец 1 отвечает показателям качества по кислотности, цветности, пеностойкости и прозрачности. Пенообразование обильное, но пена крупноячеистая, также аромат и вкус не соответствует виду пива, что означает не соответствие пива требованиям стандарта.

Образцы 2, 3, 4, 5 полностью отвечают требованиям стандарта по всем показателям.

Если оценивать органолептические показатели пива по бальной шкале, то образец 1 получил оценку «удовлетворительно», остальные образцы пива получили оценку «отлично».

 

 

Список литературы:

 

1. Алексеев Н.С, Гонцов Ш.К. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник. - М.: Экономика, 1988.
2. Боровикова Л. В. Исследование продовольственных товаров: Учебник. -  М.: Экономика, 1980.
3. Вилкова С. А. Экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИТК «Дашков и К», 2007. – 252 с.
4. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 1 февраля 1992г. № 2300-1 (с изменеиями от 25 ноября 2006г.).
5. Коробкина З. В. Товароведение вкусовых товаров: Учебник. - М.: Экономика, 1986.
6. Нормативные документы:

ГОСТ 12786-80 «Пиво. Правила приемки и отбора проб».

ГОСТ 12788-87 «Пиво. Определение кислотности».

ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции».

ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителя».

ГОСТ 12789 – 87 «Пиво. Методы определения цвета».

ГОСТ Р 51174 – 98 «Пиво. Общие технические условия».

7. Журналы и газеты:

Альманах «Мир Пива», 1996 г

Журнал «За пивом», №1, ноябрь 2000г

Газета агробизнеса «Крестьянские ведомости», 04/2007г

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

 

Патра особое

Патра крепкое

Патра бочковое

Клинское Светлое

Клинское Айс

Клинское Самурай

Клинское чайна-таун

Сибирская корона Классическое

Сибирская корона Праздничное

Сибирская корона Лайм

Бочкарёв  Светлое

Бочкарёв  Крепкое особое

Бочкарёв  Классическое

Охота светлое

Охота  выдержанное

Охота  крепкое

Хайнекен

Баклер

Хайнекен

Гиннес

Златый Базант

Амстел

Edelweiss

Bud

Доктор Дизель

Доктор Дизель крепкое

Эфес Экстра

Эфес  Дарк

Эфес Пилзнер светлое

Старый Мельник светлое

Старый Мельник крепкий

Старый Мельник классическое

Старый Мельник золотое

Старый Мельник безалкогольное

Варштайнер

Златопрамен

Сокол Джингл

Сокол  ИЗОЛЬДА

Сокол  Светлое

Амстердам  Навигатор

Белый   Медведь светлый

Белый   Медведь крепкий

Белый   Медведь с пасеки

Белый   Медведь благородное

Бавария Премиум Пилзнер

Сол

Невское

Вена

Туборг

Кроненбург

Уральский мастер классическое

Уральский мастер светлое

Уральский мастер крепкое

Большая Кружка Янтарное

Большая Кружка Крепкое

Балтика Cooler

Балтика №0 Безалкогольное

Балтика №2

Балтика №3 Классическое

Балтика №4 Оригинальное

Балтика №5 Золотое

Балтика №6 Портер

Балтика №8 Пшеничное

Балтика №7 Экспортное

Балтика №9 Крепкое

Балтика Купеческое классическое

Балтика Купеческое особое

Балтика Купеческое крепкое

Балтика Купеческое Живое

Дон  южное

Дон  Живое

Дон  Светлое

Дальний Восток  крепкое

Дальний Восток  классическое

Дальний Восток  светлое

Дальний Восток  живое

Ленинградское светлое

Ярпиво Янтарное

Ярпиво Светлое

Ярпиво Оригинальное

Волга

Миллер GD

Хольстен

Зол бочка светлое

Зол бочка классическое

Зол бочка выдержанное

Три Богатыря

Три Богатыря бочковое

Велкопоповитский козел

«Три Медведя» крепкое

«Три Медведя» Классич.

«ПИТ» акапулько

«ПИТ» светлое

«ПИТ» крепкое

Золотое от ПИТ

«Gosser»

Солодов кл

Солодов св

Солодов голд

Кр восток клас

Красный восток крепкое

Ершистое

Голд - Бир

Грин - Бир

Жигулёвское

Жигулёвское крепкое

Восточная Бавария

Полный нокаут