Товароведная характеристика затяжного печенья

В металлические банки  печенье фасуют насыпью или укладывают массой нетто не более 1,5 кг. Банки  внутри выстилают пергаментом, подпергаментом, парафинированной бумагой или целлофаном.

Свободные места в коробке, банке поверх бумаги заполняют бумажной или целлофановой стружкой, подушечкой из оберточной бумаги, гофрированной  или тисненой бумагой.

В пачки печенье фасуют массой нетто не более 400 г. Печенье  заворачивают последовательно в  два слоя бумаги:

1-й слой (подвертка) - пергамент,  пергамин или подпергамент марок ЖВ, ПЖ;

2-й слой - художественно  оформленная этикетка или бандероль  из писчей или этикеточной  бумаги, кашированная фольга или  полимерные материалы.

Весовое печенье укладывают рядами на ребро в ящики дощатые, фанерные, ящики из гофрированного картона массой нетто в килограммах, не более: 15 кг - сахарное и затяжное, 5 кг - сдобное, 9 кг - крекер, 8 кг - диабетическое. После упаковывания свободные места  в ящике заполняют бумагой.

Между рядами печенья прокладывают полоску из картона или плотной  бумаги, а каждый горизонтальный слой перекладывают пергаментом, пергамином, парафинированной или оберточной бумагой. Сдобное печенье допускается, упаковывать  в ящики насыпью массой нетто  не более 5 кг.

Не допускается упаковывать  в ящики пачки, коробки и пакеты с непросохшими этикетками и товарными  знаками. Для крекера не допускается  промасливание упаковки.

Хранение печенья осуществляется при температуре 18 ± 5°С к и относительной влажностью воздуха не более 75%. В процессе хранения при повышенной влажности воздуха печенье за счет поглощения влаги увлажняется и увеличивается в массе, теряет хрупкость, становится мягким и может заплесневеть. В помещениях с влажностью воздуха значительно ниже 75% изделия усыхают, снижается их набухаемость. Нарушение температурных режимов хранения приводит к появлению в печенье признаков прогоркания и осаливания жиров. Печенье может поражаться мучными вредителями (мучной молью). Поэтому необходимо строго следить за чистотой помещения и своевременно проводить дезинфекцию. Не допускается хранить печенье совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Не допускается воздействие на печенье солнечного света.

Сроки хранения печенья со дня выработки устанавливаются  следующие:

• 3 мес. - для сахарного и затяжного печенья;
• 2 мес. - для печенья Одесса;
• 1,5 мес. - для печенья с майонезом;
• 45 сут. - для сдобного печенья с массовой долей жира до 10%;
• 30 сут. - для сдобного печенья с массовой долей жира от 10 до 20%;
• 15 сут. - для сдобного печенья с массовой долей жира свыше 20%.

 

2.5 Маркировка  печенья

На коробках, банках, пачках, пакетах с печеньем должна быть маркировка, содержащая:

• товарный знак (при его наличии), наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
• наименование и состав продукта;
• массу нетто;
• условия хранения;
• дату выработки (при фасовании на автоматах ПАКЧ10 на пачки наносят месяц и год);
• срок годности;
• информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта;
• обозначение стандарта, в соответствии с которым печенье изготовлено и может быть идентифицировано.

 

На коробках, банках, пачках с диабетическим печеньем указывают  дополнительные сведения (карамельные  изделия).Допускается отсутствие товарного знака на этикетках пачек массой до 50 г включительно.

Транспортная маркировка должна содержать манипуляционные  знаки «Осторожно, хрупкое», «Боится сырости». На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку с указанием общепринятых реквизитов.

Исследуемый образец, печенье  затяжное «Мария» приобретено весовым. Упаковано в целлофановый пакет и не имеет маркировки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В данной курсовой работе:

1.Дана краткая характеристика  затяжного печенья.

2.Проведены исследования  ассортимента и качества затяжного печенья.

3.Охарактеризована реализация, хранение, маркировка, упаковка, затяжного печенья .

Мучные кондитерские изделия  занимают не последнее место в  питании людей. Печенье является достаточно полезным продуктом, так  как включает в себя все необходимые  для жизнедеятельности человека составляющие: белки, жиры, углеводы, минеральные  вещества, витамины. Благодаря разнообразным  видам печенья, его могут употреблять  люди, которые нуждаются в диетическом  питании: спортсмены, больные сахарным диабетом, страдающие от избыточного  веса и многие другие. Именно поэтому  в стандартную рецептуру печенья  различных видов начали добавлять  нестандартные ингредиенты: отруби, сахарозу, цедру и т.д.

Результаты проведенного исследования свидетельствует о  достаточно широком ассортименте печенья  в торговых продовольственных магазинах, о наибольшей оптимальности печенья  по сравнению с другими конкурентами. И этот показатель занимает важное место в эффективной системе  потребления. Постепенное и постоянное обновление ассортимента печенья, как  результат сложного взаимодействия в данной сфере деятельности свидетельствует  о слабой зависимости торговых предприятий  от внешних инвесторов и кредиторов. Такая абсолютная финансовая устойчивость характеризуется тем, что все  запасы предприятия покрываются  собственными оборотными средствами. Основными же факторами, обеспечившими  увеличение продаж печенья, стало увеличение спроса на упакованную продукцию, так  произошел сдвиг в сторону  потребления более дорогих видов  выпечки.

В заключении , можно сделать вывод, что печенье затяжное «Мария» полностью соответствует требованиям нормативной документации по органолептическим показателям. Так как печенье «Мария» приобретено весовым, упаковано в целлофановый пакет , то не имеет маркировки.

В реализацию допускается.

 

Список использованных источников

 

1.  Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб.   пособие/ Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс; под общ. ред. О.А. Брилевского. – Мн.:БГЭУ, 2005.-614с.

 

2. Чечёткина, Н.М. Товарная экспертиза для студентов вузов/ Н.М. Чечёткина, Т.И. Путилина. – Мн.: Выш.шк., 2006.-512с.

 

3. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учеб. пособие/ В.В. Шевченко. – Мн.: ИНФРА-М, 2007.-544с.

 

4. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ А.Ф. Шепелев, .К.Р. Мхитарян, И.А. Печенежская.-Мн.:Выш.шк., 2004.- 680с.

 

5.  Рыжакова А.В товароведение  и экспертиза кондитерских товаров, Издательский центр «Академия», 2005-165с

 

6. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей

 

7. ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия.