Сравнительная оценка качества майонеза провансаль разных производителей
Курсовая работа, 13 Мая 2015, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью курсовой работы является анализ товароведной характеристики и экспертиза качества майонезов, их новых видов в соответствии с рецептурами. Исходя из цели, необходимо решить следующие задачи:
а) изучить потребительские свойства майонеза и майонезных со-усов;
б) изучить виды и ассортимент майонезов в зависимости от признаков классификации;
в) изучить и обобщить факторы, влияющие на ассортимент и качество майонеза;
Содержание
Введение
1 Теоретическая часть
1.1 Состояние и перспективы развития рынка майонезов
1.2 Товароведная характеристика майонеза, классификация и ассортимент
1.3 Факторы, формирующие качество майонеза
1.4 Требования нормативных документов к качеству майонеза, его упаковке, маркировке и хранению
1.5 Дефекты майонеза и причины их возникновения
2 Практическая часть
2.1 Цель и объекты исследования
2.2 Методы исследования
2.3Исследование качества майонеза
Заключение
Список использованных источников
Вложенные файлы: 1 файл
Mayonezy_2.doc
— 604.00 Кб (Скачать файл)Основными показателями качества майонеза являются массовая доля влаги, массовая доля соли, кислотность. Показатель массовой доли влаги характеризует обводненность продукта водой, в тоже время является косвенным показателем массовой доли сухих веществ. Массовая доля соли характеризует содержание соли в продукте, которая определяет основной органолептический показатель как вкус. Показатель кислотности характеризует наличие в продукте кислот, в данном случае уксусной или молочной кислот.
В результате визуального осмотра упаковки образцов майонеза было установлено, что все образцы соответствуют Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
В ходе исследования образцов майонеза по органолептическим и химико-физическим показателям были получены следующие результаты:
- По органолептическим показателям образцы майонезов «Мечта хозяйки, Провансаль», Майонез «Махеев, Провансаль», Майонез «Слобода Провансаль» полностью соответствуют требованиям нормативных документов.
- По содержанию массовой доли влаги и содержанию соли, образцы полностью соответствуют требованиям нормативных документов.
- Результаты исследования кислотности майонезов показали, что наименьшую кислотность имеет образец №3, это говорит о его свежести, что подтверждает дату изготовления, указанную на упаковке. Кислотность соответствует ГОСТ 31762-2012 [4 ].
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1 Федеральный закон от 24.06.2008
N 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую
продукцию». [Электронный ресурс]: – Режим
доступа http://base.consultant.ru/
2 Федеральный закон от 02. 01.
2000 №29-ФЗ (редакция от 31.12.2014) «О качестве
и безопасности пищевых продуктов» [Электронный
ресурс]: – Режим доступа http://docs.cntd.ru/document/
3 Федеральный закон « О защите
прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1 (редакция
от 05.05.2014) [Электронный ресурс]: – Режим
доступа http://base.consultant.ru/
4 ГОСТ 31762-2012 «Майонезы и соусы
майонезные. Правила приемки и методы
испытаний». [Электронный ресурс]: Режим
доступа: http://docs.cntd.ru/document/
5. ГОСТ 31761-2012 «Майонезы и соусы
майонезные. Общие тех-нические условия».
[Электронный ресурс]: – Режим доступа:
http://docs.cntd.ru/document/
6 Вытовтов, А. А. Теоретические
и практические основы органо-лептического
анализа продуктов питания [Электронный
ресурс]: учебное пособие/ Вытовтов А .А.—
Электрон. текстовые данные.— СПб.: ГИОРД,
2010.— 232 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/
7 Криштафович В. И Товароведение
и экспертиза продовольственных товаров
[Электронный ресурс]: учебное пособие/.—
Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков
и К, 2012.— 592 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/
8 Кажаева О.И. Товароведение
и экспертиза продовольственных товаров
[Электронный ресурс]: учебное пособие/
Кажаева О.И., Манихина Л.А.— Электрон.
текстовые данные.— Оренбург: Оренбургский
государ-ственный университет, 2014.— 211
c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/
9 Экспертиза масел, жиров и
продуктов их переработки. Качество и
безопасность [Электронный ресурс]: учебно-справочное
пособие/ Е.П. Корнена [и др.].— Электрон.
текстовые данные.— Новосибирск: Сибирское
университетское издательство, 2009.— 384
c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/
10 Статьи по экспертизе продовольственных и непродовольствен-ных товаров [Электронный ресурс].: - Режим доступа: http://www.znaytovar.ru. – Заглавие с экрана.
11 Анализ рынка майонеза в России
в 2009-2013 годы, прогноз на 2014-2018 гг. Маркетинговое
исследование. Россия. Рынок продтоваров,
майонеза, соусов, приправ, специй [Электронный
ресурс]: - Режим доступа: http://www.restko.ru/market/
(Информационное)
Рисунок 1 - Майонез «Махеев Провансаль 67 %»
Рисунок
2 - Майонез «Слобода Провансаль 67 %»
Рисунок 3 - Майонез «Мечта хозяйки, Провансаль 67%»