Методологические основы изучения ассортимента и потребительских свойств

Вывод: у всех трех исследуемых образцов отсутствует товарный знак изготовителя. На маркировке исследуемого образец 1 отсутствует состав продукта; на маркировка образца 2 отсутствует информация о подтверждения соответствия. Все три образца по маркировке не соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003.

Органолептическая оценка

По органолептическим  показателям восстановленные фруктовые  соки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Показатели	Требования ГОСТ Р 52186-2003
Внешний вид и  консистенция	-неосветленных: естественно-мутная  жидкость (прозрачность необязательна). Допускается осадок на дне  тары. -с мякотью: однородная текучая  жидкость с мякотью фруктов. Допускается незначительный осадок на дне тары и небольшие расслоения.
Вкус и аромат	Хорошо выраженные, свойственные соответствующим  концентрированным сокам. Допускается  натуральная, естественная горечь и  легкий привкус эфирных масел. Не допускается посторонние привкус и запах.
Цвет	Однородный по всей массе, свойственный цвету одноименных фруктовых  соков прямого отжима, из которых  были изготовлены восстановленные  соки.

Бала проведена экспертиза по органолептическим показателям  соков на соответствие с ГОСТ Р 52186-2003, которые были указаны в таблице 3. В таблице 4 показан результат экспертизы:

Таблица 4

Показатели	Образец 1 «DARIO»	Образец 2 «Я»	Образец 3 «Красавчик»
Внешний вид и  консистенция	Естественно-мутная жидкость, не прозрачная. Наличие осадка на дне тары	Однородная текучая жидкость с  мякотью апельсина. Наличие осадка на дне тары и небольшое  расслоение.	Естественно-мутная жидкость, не прозрачная.
Вкус и аромат	Хорошо выраженные апельсиновые вкус и аромат, соответствующий данному виду сока. Наличие натуральной естественной горечи. Отсутствуют посторонние привкусы и запахи.	Хорошо выраженные апельсиновые вкус и аромат, соответствующий данному  виду сока. Наличие натуральной естественной горечи. Отсутствуют посторонние привкусы и запахи.	Хорошо выраженные апельсиновые вкус и аромат, соответствующий данному  виду сока. Отсутствуют посторонние привкусы и запахи.
Цвет	Однородный по всей массе, свойственный цвет апельсина.	Однородный по всей массе, свойственный цвет апельсина.	Однородный по всей массе, свойственный цвет апельсина.

Вывод: данные образецы соответствует требованиям ГОСТ Р 52186-2003 по органолептическим показателям.

Дегустация безалкогольных напитков проводится по 19-бальной системе по следующим показателям:

• прозрачность, цвет и  внешний вид (7 баллов)
• вкус и аромат (12 баллов)

Температура напитков должна быть 12+2º С.

Прозрачность, цвет, внешний вид напитков определяют в бокале в проходящем свете.

Вкус и аромат соков  определяют органолептически немедленно после налива напитка в дегустационный бокал. В таблице 5 представлен результат дегустации:

Таблица 5

Показатели	Образец 1 «DARIO»	Образец 2 «Я»	Образец 3 «Красавчик»
Прозрачность Цвет и внешний вид	Непрозрачный с блеском, соответствует  цвету плодов, из которых напиток изготовлен и характерен данному виду напитка (7)	Непрозрачный с блеском, соответствует  цвету плодов, из которых напиток  изготовлен и характерен данному  виду напитка (7)	Непрозрачный с блеском, соответствует  цвету плодов, из которых напиток  изготовлен и характерен данному виду напитка (7)
Вкус и аромат	Хороший вкус и аромат, свойственный напитку (10)	Полный, ярко выраженный, свойственный напитку (12)	Не полный вкус, слабый аромат, свойственный напитку (8)
Итого:	17 баллов	19 баллов	15 баллов

Вывод: дегустация показала, что большее количество баллов набрал сок «Я»,  у него лучший внешний вид и вкусовые качества. На втором месте сок «DARIO». Третье место у  сока «Красавчик», этот сок отличается менее ярким вкусом.

 

 

 

 

Заключение:

Целью данной курсовой работы являлось рассмотрение товароведной характеристики, ассортимента и производства соков. Проведя необходимые анализы и исследования, было выявлено, что рынок соковой продукции переполнен разнообразными марками и вкусами. Это приводит к большой конкуренции на рынке соков. Но потребитель обращает внимание не столько на марку, а сколько на качество продукта. Фруктовые соки должны соответствовать по цене и качеству требованиям самых различных слоев населения.

Для исследования качества были выбраны апельсиновые соки марки “Я”, “Dario” и “Красавчик”: При анализе маркировки выявлено, что маркировка не является полной и не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 у всех трех соков: ”Красавчик”, “Я” и “Dario”. У сока “Я” отсутствует информация о подтверждение соответствия, что делает его менее конкурентоспособным. У сока “Dario” на маркировке отсутствует состав продукта, что настораживает потребителя при покупке такого сока. А так же у всех соков отсутствует товарный знак изготовителя.

Органолептические показатели данных образцов полностью соответствуют  ГОСТ Р 52186-2003 “Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия”.

При дегустации соков  лучшие  вкусовые и внешние качества показал сок “Я”. Он более идентичен на вкус и внешний вид натуральному продукту, из которого изготовлен.

В результате оценке качества фруктовых соков серьезных нарушений  выявлено не было. Все соки можно  идентифицировать как апельсиновые и реализовывать на торговых предприятиях.

 

 

 

 

Список литературы:

 

1. Федеральный закон РФ от 27 октября 2008 г. №178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" .
2. ГОСТ Р 51074-2003 “Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования”.
3. ГОСТ Р 52186-2003 “Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия”.
4. Мазунина Т.А., Симанова И.М., Колосова А.В., Кочинова Т.В  Методические указания по выполнению курсовой работы
5. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005.
6. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Учебник для учреждений среднего профессионального образования; учебное пособие для высших образовательных учреждений. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004.
7. Скурихина, И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихина - М.: 1989
8. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров/ А.Ф. Шепелев , К.Р. Мхитарян – М.: МарТ, 2001.
9. Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский – М.: Академия, 2006.
10. http://www.semya.perm.ru/
11. http://www.znaytovar.ru/
12. http://www.food-industry.ru/
13. http://www.marketcenter.ru/
14. http://ru.wikipedia.org/wiki/Заглавная_страница