Контрольная работа по «Товароведение и экспертиза товаров»

УНИВЕРСИТЕТ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ ОБРАЗОВАНИЯ

  Новомосковский филиал

  Факультет «ЭКОНОМИКИ И БИЗНЕСА»

 

 

КОНТРОЛЬАЯ  РАБОТА

 

По предмету: «Товароведение и экспертиза товаров»

 

 

 

 

Выполнила:                                                                                 Тимофеева Е.В.

группа:                                                                                           М-07-1

Преподаватель:                            Сизов Л.А.                           

 

                                                  

 

 

 

 

Новомосковск

2011 г.

СОДЕРЖАНИЕ

 

1	ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ЭКСПЕРТИЗЫ………………..	3
2	МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ, КОНСЕРВЫ, КОЛБАСЫ……………	9
3	СПОРТИВНЫЕ  И РЫБОЛОВНЫЕ ТОВАРЫ…………………………..	24
	СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………..…………………….	28
	ПРИЛОЖЕНИЯ………………………..………………………….……….	29

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ЭКСПЕРТИЗЫ

Экспертиза (от фр. espertise, от лат. espertus – опытный) – исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в области науки, технологии, экономики, торговли и др.¹

Товарная экспертиза – особый вид деятельности при оценке качества товаров. Под товарной экспертизой понимают оценку экспертом основополагающих характеристик товара по их соответствию установленным требованиям и/или товарной информации, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений и выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.²

Одним из важнейших и обязательных видов товарной экспертизы является товароведная экспертиза.  Она включает оценку всех основополагающих характеристик товара  и в процессе её проведения определяются главные характеристики товара:

• качественная – совокупность внутривидовых потребительских свойств обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности;
• количественная – совокупность определённых внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их измерения;³
• ассортиментная – это совокупность отличительных групповых и видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и/или социальное назначение.⁴
• стоимостная – обоснование и определение цены товара.

Составляющие экспертизы: субъект, объект, критерии, методы, процедура и результат.

• Субъект экспертизы – это эксперт или группа экспертов. Эксперт (от лат. expertus – опытный) — специалист в области науки, техники, искусства и др., приглашаемый для исследования вопросов, решение которых требует специальных знаний.
• Объектом экспертизы являются потребительские свойства товаров, проявляющиеся при взаимодействии товара с потребителем в процессе эксплуатации (потребления). В зависимости от вида товара, целей и глубины исследования некоторые свойства могут быть выделены в самостоятельные группы (например, безопасность, безвредность).

Критерии, используемые в экспертной оценке, могут быть общими и конкретными.

а) общие критерии  – это сложившиеся в обществе ценностные представления, ориентации и нормы;

б) конкретные критерии – реальные требования к качеству товаров данного вида. Эти требования определены нормативно-технической документацией. Конкретными критериями могут служить также базовые образцы и базовые показатели, характеризующие качество образцов, принимаемых за исходные.

• Методы экспертизы. В товарной экспертизе используются разнообразные методы: физико-технические, химические, биологические, математические и др., исследования проводятся с применением сложных современных приборов и технических средств.
• Процедура проведения экспертизы – это последовательность определённых операций, выполняемых экспертами.
• Результатом экспертизы является оформление в письменном виде заключения, в котором приводится оценка потребительских свойств товаров. 

Экспертная организация оказывает  услуги по экспертизе российским, иностранным  и совместным организациям по заявкам  на основании:

1. договора установленной формы;
2. долгосрочной письменной заявки, содержащей гарантии заказчика по созданию условий для проведения экспертиз и оплате расходов за оказанные услуги;
3. допускается выполнение работ по письменным разовым заявкам, содержащим гарантии заказчика по созданию условий для проведения экспертиз и оплате расходов за оказанные услуги.

На основании зарегистрированной разовой заявки в подразделении экспертной организации оформляется наряд на проведение экспертизы (Приложение 1), в котором должны быть указанны: номер, дата поступления заявки, дата начала экспертизы, сведения о товаре и заказчике согласно заявке, задача экспертизы.

Оформленный таким образом наряд  является основанием для эксперта на проведение экспертизы от имени экспертной организации. О факте выдачи наряда эксперту должна быть сделана соответствующая запись в журнале или введена соответствующая дополнительная информация в компьютерную автоматизированную систему.

Все необходимые для решения поставленной задачи экспертизы документы, должны быть получены экспертом от заказчика. Экспертиза начинается с изучения экспертом предъявленной документации. На предъявленных документах эксперт делает отметку «предъявлено эксперту», ставит подпись, личный штамп и дату.

Для лабораторных испытаний непосредственно экспертом проводится отбор образцов (проб). Объём выборки (количество образцов, масса или мера проб), способы упаковки и хранения отобранных образцов (проб) должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

Отобранные образцы (пробы) эксперт  должен сопроводить оформленной этикеткой с указанием наименования товара, даты отбора образцов (проб), номера партии и других данных, указывающих на принадлежность отобранных образцов (проб) к предъявленной на экспертизу партии.⁵ Эксперт осуществляет проверку качества предъявленного товара, делая в рабочей тетради записи о наличии, характере, размерах и месторасположении обнаруженных дефектов и, когда это возможно, причине их возникновения; определяет потерю качества в процентах, за исключением случаев, когда задача экспертизы предусматривает другой порядок.

В обязательном порядке оформляется  акт отбора образцов (проб) (Приложение 2), который вместе с отобранным образцом (пробой) эксперт передаёт заказчику экспертизы для отправки на испытание или для хранения в качестве арбитражного образца (пробы).

На основании протокола испытаний, в котором отражены результаты проведения лабораторных испытаний, оформляется  акт экспертизы.

Результаты экспертизы оформляются  на основании записей, сделанных экспертом в рабочей тетради в процессе проведения экспертизы. Акт экспертизы составляется на бланках единой формы (контрактные экспертизы – Приложение 3) с приложением (Приложение 4), или на бланках экспертной организации по произвольной форме (остальные виды экспертиз) с приложением.

Оригинальный экземпляр акта экспертизы должен быть составлен экспертом на русском языке собственноручно или на печатающем устройстве чётко, без помарок и сокращений слов (за исключением общепринятых).

Акт экспертизы состоит из трёх частей:

• общая (протокольная), в заглавной части указывается десятизначный номер акта экспертизы, соответствующий регистрационному номеру наряда. Далее эксперт указывает сведения, соответствующие наименованиям пункта (кто проводил исследование, наименование и количество анализируемого товара, реквизиты сопроводительных документов, состояние упаковки). При отсутствии данных для заполнения какого-либо пункта, указанный пункт не заполняется, о чём в констатирующей части акта делается соответствующая запись;
• констатирующая, описывает ход изучения предъявленных документов; аргументировано изложены методы и фактически установленные, в соответствии с поставленной задачей, результаты экспертизы (осмотра и/или исследования предмета экспертизы, произведённых расчётов и т.д.), проставлены даты (при экспертизе свежих фруктов и овощей, пило- и лесоматериалов – также и часы) начала и окончания проверки товара. Констатирующая часть контрактного акта экспертизы подписывается экспертом и представителями организации, принимавшими участие в проведении экспертизы. При несогласии представителей организации с содержанием акта, последние должны подписать его со ссылкой на прилагаемое к акту экспертизы особое мнение. В случае отказа представителей заказчика от подписи и дачи особого мнения в письменной форме, эксперт вправе оформить акт экспертизы без их подписей, сделав об этом в акте экспертизы соответствующую запись.
• заключительная оформляется на основании полученных результатов с оценкой и выводом эксперта по качеству товара и его пригодности для пользования потребителем.⁶

Заключение должно быть составлено экспертом кратко, конкретно и  обоснованно, исходя из бесспорных и  объективных данных, и настолько  чётко, чтобы не потребовалось дополнительных объяснений эксперта; оно должно корреспондироваться с констатирующей частью акта.

Принципы на которых базируются выводы:

1. Принцип квалифицированности. Он означает, что эксперт может сформулировать такие выводы, для построения которых необходима достаточная квалификация и специальные знания;
2. Принцип определённости. Согласно ему недопустимы неопределённые, двусмысленные выводы, допускающие различные толкования.

Заключение подписывает только эксперт.

Акты экспертизы печатаются (на машинке  под копирку или на компьютере); количество экземпляров согласовывается с заказчиком; все экземпляры акта должны быть читаемы.

Оформленный акт экспертизы и приложения к нему заверяются печатью (круглым штампом).

При внесении исправлений в протокольную или констатирующую часть контрактного акта, они должны быть заверены подписью эксперта и подписями представителей заказчика, других актов экспертизы – подписью эксперта. Исправления, вносимые в заключение акта экспертизы, должны быть оговорены и заверены подписью эксперта.

2. МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ, КОНСЕРВЫ, КОЛБАСЫ

 

В наш стремительный век наибольшим дефицитом является время. В  связи, с чем большую популярность приобретают продукты быстрого приготовления. Если нет сил и времени что-то готовить, на помощь приходят полуфабрикаты и замороженные продукты.

Мясные  полуфабрикаты – это изделия  из натурального и рубленого мяса без термической обработки, но максимально подготовленные к кулинарной обработке. Полуфабрикаты выпускают охлажденными или замороженными.

Мясные полуфабрикаты делятся:

• натуральные – куски мясной мякоти различной массы, очищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок.

а) крупнокусковые, в зависимости от сорта мяса делятся на четыре группы:

1. первая группа: из говядины – спинная часть, поясничная часть (длиннейшая мышца спины), вырезка (пояснично-подвздошная мышца, находится под телами последних грудных и всех поясничных позвонков), тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой и наружный куски); из свинины – корейка, вырезка; из баранины – тазобедренная часть;
2. вторая группа: из говядины – лопаточная часть (плечевая и заплечная части), подлопаточная часть, грудная часть, а также покромка (надрёберные мышцы, снятые с 4-го по 13-е ребро, оставшиеся после отделения подлопаточной части, грудинки и длиннейшей мышцы спины) от говядины 1-й категории упитанности: из свинины – тазобедренная, лопаточная, шейно-подлопаточная части; из баранины – лопаточная часть, корейка;
3. третья группа: из говядины – котлетное мясо и покромка от говядины 2-й категории; из свинины – грудинка; из баранины –грудинка, котлетное мясо;
4. четвёртая группа: котлетное мясо (на примере говядины) – куски мясной мякоти от шейной части, пашины, межреёерное мясо, мякоть с берцовой, лучевой и локтевой костей, обрезки, полученные при зачистке крупнокусковых полуфабрикатов и костей.⁷

б) К натуральным мелкокусковым полуфабрикатам относятся мясокостные кусочки мяса с определённым содержанием костей. Не используется мясо быков, хряков, баранов, мясо, замороженное более одного раза, и мясо тощее; мелкокусковые – из говядины получают:

• бефстроганов (из вырезки, длиннейшей мышцы спины и верхнего и внутреннего куска тазобедренной части);
• азу (из боковых и наружных кусков тазобедренной части);
• гуляш (из лопаточной и подлопаточной частей, а также покромки), суповой набор (мясокостные кусочки массой 100-200 г. с наличием мякоти не менее 50% к массе порции);
• говядина для тушения (кусочки рёбер с наличием мякоти не менее 75% к массе порции);
• грудинка на харчо (с содержанием мякоти не менее 85% к массе порции).

Мелкокусковые полуфабрикаты из свинины представлены следующими наименованиями:

• поджарка (из тазобедренной части и корейки с содержанием жировой ткани не более 10%);
• гуляш (то же, что и гуляш из говядины);
• мясо для шашлыка (из тазобедренной части);
• рагу (содержание мякоти не менее 50% к массе порции);
• рагу по-домашнему (содержание костей не более 10% и жировой ткани не более 15% к массе порции).

Реализуют мелкокусковые полуфабрикаты  массой порции 250 гр.

в) порционные – их изготавливают из крупнокусковых полуфабрикатов, нарезая вручную или на специальных аппаратах поперёк мышечных волокон наклонно или перпендикулярно. Реализуют порционные  фасованными, масса изделия 125 г.

Ассортимент порционных полуфабрикатов: из говядины 

• бифштекс натуральный (из вырезки);
• лангет (из вырезки два более тонких куска, чем бифштекс);
• антрекот (из длиннейшей мышцы спины);
• ромштекс (из длиннейшей мышцы спины или самых нежных кусков тазобедренной части – верхнего и внутреннего);
• зразы натуральные (из тех же кусков тазобедренной части);
• говядина духовая (из боковых и наружных кусков тазобедренной части).

Ассортимент порционных полуфабрикатов из свинины включает в себя:

• котлету натуральную (из корейки);
• эскалоп (из длиннейшей мышцы спины);
• свинину духовую (из шейно-лопаточной части);
• вырезку, шницель – из тазобедренной части.