Изучение ассортимента колбасных изделий
Курсовая работа, 11 Мая 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Актуальность темы курсовой работы определяется тем фактом, что в последнее время заметен определенный рост отечественной пищевой промышленности, который коснулся и мясоперерабатывающей отрасли. Все больше российских предпринимателей обращают своё внимание на производство колбасных изделий, копченостей, тушенки, полуфабрикатов, продуктов заморозки.
Колбасные изделия представляют собой продукт, который предназначен для употребления в пищу без дополнительной термической обработки. Поэтому к колбасным изделиям и технологическому процессу их изготовления предъявляются повышенные санитарные требования.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
1. Литературный обзор………………………………………………...................6
1.1.Особенности химического состава и потребительских свойств колбасных изделий…………………………………………………………………………….6
1.2. Характеристика традиционного ассортимента колбасных изделий и пути его совершенствования………………………………………………………….11
1.3.Факторы, влияющие на качество колбас………………………………….19
1.4. Упаковка и хранение колбасных изделий…………………………………23
2. Практическая часть…………………………………………………………...25
2.1.Анализ структуры ассортимента колбасных изделий в фирменном магазине «У Миленькой»……………………………………………………….25
2.2. Особенности формирования рынка колбасных изделий в Иркутской области……………………………………………………………………………33
2.3. Анализ показателей качества колбасных изделий, поступающих на торговое предприятие…………………………………………………………...36
2.4. Пути совершенствования контроля качества колбасных изделий………40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….42
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Вложенные файлы: 1 файл
изучение ассортимента магазина.doc
— 76.00 Кб (Скачать файл)Наиболее предпочитаемым критерием при оценке качества колбасных изделий является вкус (56% опрашиваемых), на втором месте стоит цена изделии – 45%, далее следует внешний вид изделия – 33%, свежесть изделия имеет значение для 28% опрашиваемых, и производитель изделия важен для 27% опрашиваемых.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ 16351-86 Колбасы полукопченые. Технические условия. – М.: Комитет стандартизации и метрологии. – с.19
2. ГОСТ 8558.1-78 Мясные продукты. Методы определения нитрита. – М.: Комитет стандартизации и метрологии. – с.9
3. ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб. - М.: Комитет стандартизации и метрологии. – с.9
4. ГОСТ 9793-74 Мясные продукты. Методы определения содержания влаги. – М.: Комитет стандартизации и метрологии. – с.6
5. ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия. – М.: Комитет стандартизации и метрологии. – с.9
6. ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие
условия проведения
7.Ермилова О. Российский рынок мяса и мясопродуктов // Бизнес в промышленности. Переработка пищевой продукции. - №7. - 2006. - С.11-13
8.Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. - М.: КНОРУС, 2005. – 247с.
9.Кузьмичева М.Б. Колбасные изделия // Коньюнктура товарных рынков. - №1. – 2006. - С. 8-12
10.Кузьмичева М.Б. Российский рынок колбасных изделий // Мясная индустрия. - №6. – 2007. - С. 13-17.
11.Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены. - Минск.: Высшая школа, 2002. - 429 с.
12.Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. – Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2006. – с.526
13.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения. Мясо и мясные товары. Рыба и рыбные товары: Учебное пособие / Под ред. Д.П.Лисовской. - Минск: Высшая школа, 2006. - 464 с.