Задачи в развитии общественного питания

Организация санитарного контроля на ПОП

Цели санитарно-бактериологического  контроля:   - конечная   цель   -    профилактика    пищевых    отравлений   бактериальной природы  и острых кишечных инфекций путем  обеспечения   выпуска  в  предприятиях  общественного  питания  и  реализации  в   продовольственных   магазинах  доброкачественных  и  безопасных  в   эпидемическом отношении  пищевых продуктов;       - ближайшая цель - выявить причины  выпуска на производстве или   при реализации в торговой сети продуктов,  недоброкачественных или   опасных  в  эпидемическом  отношении,  и способствовать ликвидации   этих причин. Задачи санитарной службы на предприятиях общественного питания следующие:  1. Контроль за соблюдением санитарных правил приготовления, хранения и реализации пищи, обеспечивающих ее безопасность и высокие вкусовые свойства. 2. Лабораторный контроль за полноценностью питания в соответствии с физиологическими рекомендациями. 3. Изучение условий труда работников ПОП и разработка мероприятий по их оздоровлению. 4. Анализ заболеваемости работников .предприятий общественного питания и разработка профилактических мероприятий. 5. Разработка новых методов контроля питательной ценности рационов, внедрение новых лабораторных методов, экспресс-методов, применяемых при обледовании предприятий, внедрение научной организации контроля за предприятиями (НОТ, программирование, ЭВМ). 6. Изучение условий эксплуатации предприятий общественного питания, построенных по типовым проектам и размещенных в приспособленных помещениях другого назначения; анализ этих данных, соблюдение санитарных норм и правил, консультации проектных организаций для предупреждения санитарных нарушений в новых типовых проектах.