Жидкий маргарин
Доклад, 24 Мая 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Жидкий маргарин - маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для жидкого маргарина конкретного назначения
Вложенные файлы: 1 файл
Жидкий маргарин.docx
— 33.75 Кб (Скачать файл)Преимущества применения:
- Жир не разбрызгивается, не пенится, не дымится при температуре 180°С
- Жир не оставляет неприятного послевкусия в готовом изделии
- Жир после жарки не кристаллизуется на поверхности изделия
- Жир не передает запах предыдущего продукта на следующий во время жарки
- По количеству процедур жарки без замены жир используют от 3 до 5 суток, в зависимости от использования определенных продуктов:
- чем больше содержание
влаги в продукте (сырая курица,
картофель, цветная капуста и
т.п.), тем меньше срок использования.
- при жарке изделий из теста – срок использования больше.
Состав: дезодорированные растительные жиры и масла, антиокислитель Гриндокс.
Продукт не содержит животных жиров
Органолептические показатели
Вкус и запах |
Чистые, без посторонних привкусов и запахов. |
Консистенция при температуре (18 ±2)°С |
Полужидкий жир, в расплавленном состоянии прозрачный |
Цвет |
От белого до светло-желтого |
Физико-химические показатели
Наименование |
Значение |
Методика анализа |
Массовая доля жира, %, не менее |
99,7 |
ГОСТ Р 52179-2003 |
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более |
0,3 |
ГОСТ Р 52179-2003 |
Кислотное число, мг КОН/г, не более |
0,3 |
ГОСТ Р 52110-2003 |
Перекисное число, ммоль 1/2O/кг, не более |
3,0 |
ГОСТ Р 51487-99 |
Температура плавления, °С |
18-22 |
ГОСТ Р 52179-2003 |
Дымовое число, оС, не менее |
235 |
АОСS Cc 9а-48 |
Температура вспышки , оС, не менее |
275 |
АОСS Cc 9а-48 |
Содержание твердых триглицеридов (%) при температуре: 5°С 10°С 30°С |
14÷20 8÷12 0÷4 |
ISO 8292 |
Энергетическая ценность 100г продукта, ккал |
897 |
СанПиН 2.3.2.1078-01 |
Содержание трансизомеров, не более |
1% |
Упаковка: Ведро полипропиленовое 10 кг
Срок годности и условия хранения:
При хранении продукта в
складских охлаждаемых
в невскрытой заводской упаковке срок годности составляет:
- при температуре от -20ºС до +20°С – 12 мес.
маргарин оказывает особое
влияние на органолептические показатели
кондитерских изделий.
В хлебопекарном и кондитерском производстве
используется целая гамма маргаринов,
позволяющих решать любую технологическую
задачу при выработке широкого ассортимента
продукции.
Маргарин находит широкое
применение при розничной торговле,
оптовых поставках на предприятия
общественного питания и
Сфера применения маргарина
чрезвычайно широка. Он может быть
использован как для
Преимущества использования маргарина:
- В силу того, что в процессе производстве маргарина не используются яйца, себе стоимость изделия существенно снижается.
- Применение маргарина позволяет максимально сохранить вкусовые и ароматические показатели готового изделия, благодаря изоляции влаги и других летучих компонентов при выпечке.
- Готовые изделия получаются рассыпчатыми и пышными.