Физиология питания
Контрольная работа, 01 Июня 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Физиология питания — область науки физиологии живого организма. Она изучает влияние пищи на организм человека, устанавливает потребность человека в пищевых веществах, определяет оптимальные условия переваривания и усвоения пищи в организме. Овладение этими знаниями дает возможность организовать общественное питание на основе современных научных достижений. Физиология питания связана с кулинарией, ставит перед ней конкретные задачи повышения питательной ценности пищи в процессе ее приготовления.
Вложенные файлы: 1 файл
физиология питания.docx
— 32.87 Кб (Скачать файл)Для женщины медсестры в возрасте 25 лет, суточная энергетическая потребность равна 2400 ккал (I профессиональная группа) содержание белков — 75 г, в том числе животного происхождения — 43 г, жиров — 88, в том числе растительного происхождения – 26, углеводов — 324 г).
При четырёхразовом
питании рекомендуется
Таблица 1. Теоретический расчёт.
Приёмы пищи |
Кол-во, % |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, ккал | |
всего |
В том числе животного | |||||
1-й завтрак 2-й завтрак Обед Ужин |
18 12 45 25 |
13,5 9 33,75 18,75 |
7,7 5,2 19,35 10,75 |
15,8 10,6 39,6 22 |
58,3 38,9 145,8 81 |
432 288 1080 600 |
Всего |
100 |
75 |
43 |
88 |
324 |
2400 |
Таблица 2. Суточный рацион питания
Пищевой рацион и рецептура блюд |
Масса продукта, г |
Белки, г |
Жиры, г |
Угле-воды, г |
Кало-рий-ность, ккал | ||
Всего |
В том числе живот-ного проис-хождения |
Всего |
В том числе расти-тельного проис-хождения | ||||
1-й завтрак Бутерброд с колбасой любительская Котлеты рыбные (треска) Рис отварной Чай с сахаром Итого на 1-й завтрак |
15/20
50/5 100 180/15 |
4,1
7,3 2,5 0,1 14 |
2,6
6,0 - - 8,6 |
6,5
7,9 3,1 - 17,5 |
0,6
0,4 0,2 - 1,2 |
10,2
9,3 27,8 15 62,3 |
113
136 143 57 449 |
2-й завтрак Каша овсяная с морковью Сок томатный Итого на 2-й завтрак |
150/5 100 |
6,4 1,0 7,4 |
2,2 - 2,2 |
12,6 - 12,6 |
1,6 - 1,6 |
33,1 3,3 36,4 |
263 18 281 |
Обед Салат из белокочанной капусты Суп с крупой и мясными фрикадельками Пирожки печные с картофелем Антрекот Пюре картофельное Кисель молочный Напиток апельсиновый Яблоки Итого на обед |
100 250/17
75 50 150 180 200 100 |
1,6 7,0
2,9 15,8 3,15 3,5 0,55 0,4 34,9 |
- 5,8
0,3 15,8 0,6 3,5 - - 26 |
5,0 6,0
4,2 11,0 5,1 4,1 - - 35,4 |
5,0 0,1
0,4 - 0,15 - - - 5,65 |
10,0 13,5
24,2 28,1 26,25 28,0 28 11,3 169,35 |
90 138
160 210 159 157 96 46 1056 |
Ужин Пудинг пшеничный Ряженка 6%-ная с сахаром Итого на ужин |
100/50 180/10 |
6,6 6,0 12,6 |
2,5 6,0 8,5 |
8,3 12, 20,3 |
0,8 - 0,8 |
68,4 23,2 91,6 |
358 226 584 |
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Анатомия и физиология. Диагностический справочник: — Москва, АСТ, Астрель, 2010 г.- 272 с.
- Анатомия и физиология. Справочник: Тина Парсонс — Москва, АСТ, Астрель, 2003 г.- 282 с.
- Нормальная физиология. В 3 томах. Том 1. Общая физиология: — Санкт-Петербург, Академия, 2006 г.- 240 с.
- Нормальная физиология. В 3 томах. Том 2. Частная физиология: — Москва, Академия, 2006 г.- 288 с.
- Нормальная физиология. В 3 томах. Том 3. Интегративная физиология: — Москва, Академия, 2006 г.- 224 с.
- Организация оздоровительного и лечебного питания: В. И. Воробьев — Москва, Медицина, 2002 г.- 448 с.
- Основы физиологии питания: Г. Г. Лутошкина — Москва, Академия, 2010 г.- 64 с.
- Политика здорового питания: Федеральный и региональный уровни: Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А. и др. — Санкт-Петербург, Сибирское университетское издательство, 2002 г.- 344 с.
- Практическая схемотехника. Книга 4. Контроль и защита источников питания: М. А. Шустов — Санкт-Петербург, Додэка XXI, Альтекс, 2007 г.- 184 с.
- Санитария и гигиена питания: Е.В. Журавко, Т.В. Шленская — Санкт-Петербург, КолосС, 2004 г.- 184 с.
- Тепловое оборудование предприятий общественного питания: Г. Г. Лутошкина — Москва, Академия, 2008 г.- 64 с.
- Физиология роста и развития детей и подростков (теоретические и клинические вопросы). Том 1: Под редакцией А. А. Баранова, Л. А. Щеплягиной — Санкт-Петербург, ГЭОТАР-Медиа, 2006 г.- 416 с.