Технология производства варено-копченной колбасы «Московская»
Реферат, 04 Мая 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
История не отметила тот день и даже год, когда человек впервые полакомился зажаренным на костре куском мяса. Между тем благодаря высокому содержанию полноценного животного белка мясо сыграло важнейшую роль в развитии человеческого организма. переход от исключительного потребления растительной пищи к употреблению мяса ознаменовал собой новый важный шаг на пути к превращению наших предков в людей. Привычка к мясной пище наряду с растительной чрезвычайно способствовала увеличению физической силы.
Содержание
Введение
1.Характеристика изделия
2.Описание основного и вспомогательного сырья
3.Рецептура
4.Расчет сырья на смену и на месяц
5.Технологическая схема производства
6.Описание технологического процесса
7.Маркировка продукции
8.Методы контроля
9.Расчет стоимости
10. Заключение
Литература
Вложенные файлы: 1 файл
n1.doc
— 309.50 Кб (Скачать файл)
Таким образом, можно сделать
вывод о том, что цель
Список использованной литературы:
- Russian Meat Market. Онлайн-ресурс о мясной промышленности. www.rmm.ru
- http://meatinfo.ru/, «Всё о мясном рынке», онлайн-ресурс
- Скурихин И.М. «Химический состав пищевых продуктов»,/ Скурихин И.М., Волгарев М.Н - изд. «Делипринт», 1987, стр. 37
- Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений/ Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. – М.: Издательский центр «Академия», 2005.
- Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс.. М.:Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл", 2008г
- Махова В.О., Онуфриева А.Р. «Пищевые добавки в пищевой промышленности», Изд. «РониБух», 2005 г.
- www.rmm.ru Онлайн-ресурс, «Принципиальная схема производства варено-копченых колбас»
- Журнал «Всё о мясе» №3, июнь, 2010г. А.А.Семенова, Д.О.Трифонова
- Д.Г. Шегердюков, В.Ю. Смурыгин «Пластиковые оболочки GSN и GSD — новое решение для полукопченых и варено-копченых колбас» Журнал «Всё о мясе» №1, 2010.
- Ефимова Н.Н. «Новые технологии в колбасном производстве», «Мясная индустрия», №4, 2010г
- СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
- «Способы фальсификации пищевых продуктов», www.alloffalsn.ru Онлайн-ресурс
- http://www.kolbasaclub.ru/
encyclopedia/doc000921147.html ] - Данильчук В.П., Данильчук Ю.В. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплинам «Товароведение и экспертиза качества мясных товаров (для студентов специальности 351100). Москва 2008.
- ГОСТ 16290-86 «Колбасы варено-копченые. Общие технические условия»