Технология переработки молока

ß

Подогрев молока:

Т=40…45⁰С; пастеризатор (1 секция рекуперации)

ß

Очистка молока:

саморазгружающийся сепаратор-сливкоотделитель/очиститель

ß

Нормализация:

саморазгружающийся сепаратор-сливкоотделитель/очиститель

ß

Гомогенизация:

Р=10…15МПа, Т=40…45⁰С; гомогенизатор

ß

Пастеризация:

Т=76±2⁰С, выдержка 15-20 сек; пастеризатор (секция пастеризации)

ß

Охлаждение:

Т=4…6⁰С; пастеризатор (охлаждающая секция)

ß

Упаковывание в пакеты:

упаковочный автомат

ß

Хранение:

Т=4±2⁰С, время=3 сут

5. Требования к качеству сырого молока

Таблица 4. Показатели идентификации сырого молока коровьего и сырого обезжиренного молока коровьего.

Таблица 5. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках

Таблица 6. Допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках

 

 

 

Заключение

Молоко имеет высокую  пищевую и биологическую ценность. В его состав входят необходимые для организма человека и хорошо усвояемые пищевые компоненты: молочный жир, белки, углеводы, молочный сахар и минеральные вещества. К отличительным особенностям молока как сырья относится то, что, являясь источником полноценного белка, оно поликомпонентно по составу, неадекватно по функционально-технологическим свойствам, биологически активно и под влиянием внешних факторов лабильно изменяет свои свойства и параметры. В связи с этими обстоятельствами рациональное и рентабельное использование сырья, выработка высококачественных молочных продуктов могут быть достигнуты при условии профессионального понимания основных принципов и закономерностей процессов, заложенных в технологии молока.

Питьевое молоко является одним из самых ценных пищевых  продуктов рациона человека. Один из его плюсов заключается в том, что производят его исключительно  из натурального сырья – цельного коровьего молока. Также молоко является одним из самых популярных продуктов  питания. В течение всего  времени  технология его производства постоянно  совершенствовалась с целью получения  все более качественного продукта при минимальных затратах. И сейчас идет активное совершенствование этого  немаловажного и сложного процесса.

В данной работе была рассмотрена  технология переработки молока, основные технологические этапы.

Подробно рассмотрены  характеристики исходного сырья, а  так же готовой продукции.

Дано описание машинно-аппаратурной и технологической схем производства.

 

 

Список используемых источников:

1. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"
2. Голубева,  Л.В.,  Глаголева Л.Э.,  Степанов  В.М.  и др. Проектирование  предприятий молочной  отрасли с основами промстроительства /  Голубева Л.В. -М.:ГИОРД,2006.-288с.
3. Крусь, Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина Л.В. Технология молока и молочных продуктов / Крусь Г.Н. –СПб.: Торг.  дом ГИОРД, 2004. -455 с.
4. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты / Степанова Л.И. –2-е изд. – СПб ГИОРД, 2004. –384с.
5. Нечаев, А.П. Технологии пищевых производств / Нечаев А.П.–М.: Высшая школа, 2001.–200с