Обоснование технологической схемы

Обоснование технологической схемы

Обоснование технологической схемы производства роллов.

Технологическая схема производства роллов включает в себя следующие операции:

• Прием замороженного сырья
• Расфасовка сырья из гофрокартона
• Размораживание сырья
• Распаковывание сырья из полиэтиленовой пленки
• Посол сырья
• Варка риса
• Охлаждение риса
• Распаковка ламинарии
• Поверх листа ламинарии ровным слоем выложить рис
• Васаби, начинку в середину выложить
• Свернуть рулет
• Разрезать на равные части
• Упаковывание в потребительскую тару
• Упаковывание в транспортную тару
• Охлаждение продукции
• Отгрузка продукции потребителям

В данной схеме основными операциями, реализация которых возможна различными способами, являются: размораживание сырья, посол  сырья, варка риса, охлаждение риса и охлаждение продукции.

Ориентируясь  на данную технологическую схему, пооперационно обоснуем выбор способов реализации основных операций.

Обоснование способа размораживания сырья

Так как в данном проекте предполагается использовать часто замороженное сырье (что обеспечивает бесперебойную работу предприятия и безопасность по паразитарным требованиям), то необходимо выбрать рациональный способ размораживания для рыбы и ламинарии.