Звіт по практики в кафе «Весна»
Отчет по практике, 25 Ноября 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Мета другого етапу - вивчення практичних можливостей удосконалення виробництва харчової продукції на місці проходження практики, підбір практичного матеріалу для виконання курсового проекту.
Мета третього етапу – вивчення практичних можливостей розробки технологічної документації на виробництві. Складання технологічних карт на страви. Участь в налагодженні випуску нових видів харчової продукції.
Содержание
Вступ
1.Дослідження бази практики
1.1 Загальні відомості
1.2 Штат підприємства
1.3 Асортимент продукції (меню)
1.4 Організація матеріально - технічного постачання
2. Організація виробництва на базі практики
2.1 Організація роботи у виробничих цехах
2.2 Організація технологічного процесу
3. Ведення виробничої та технологічної документації на базі практики
4. Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі
5. Заходи щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони довкілля у закладі ресторанного господарства.
6. Рекомендації щодо поліпшення існуючих на базі практики технологічних процесів, організації праці на виробництві
7. Висновки та пропозиції
8. Список використаних джерел
9. Додатки
Вложенные файлы: 1 файл
Звіт по проходженню виробничої практики в кафе .docx
— 55.37 Кб (Скачать файл)Бактерії групи кишкових паличок, не допускаються у масі продукту (г) 0.01
Політивні стафілококи не допускаються у масі продукту (г) 1.0
Патогенні мікроорганізми у тому числі сальмонели не допускаються у масі продукту (г) 25
Фізико-хімічні показники готового виробу нормуються:
Масова частка сухих речовин % не менше 20.7
Масова частка жиру, % не менше 3.1
Масова частка солі, % не більше 0.7
Автор фірмового виробу: Н. М. Сидун
Карту складав шеф-кухар: Н. М. Сидун
Додаток №4
Технологічна схема приготування
котлети відбивної
Корейку нарізають під кутом 45° порційними шматочками овально-плоскої форми з реберною кісточкою
В нарізаних шматочках вздовж ребра підрізають м’якоть на 2-3 см
Зачищають кісточку
М’якоть відбивають
Перерізають сухожилки
Посипають сіллю, перцем
Змочують у льєзоні
Панірують в сухарях
Додаток 5
Вимоги до комори
Відпустити Ресторану « Весна» Шевчук Надія Володимирівна
для
(найменування структурного (
Найменування товару |
Одиниця виміру |
Кількість |
Картопля |
Кг |
25 |
Баклажани |
Кг |
9 |
Буряк |
Кг |
5 |
Цибуля |
Кг |
15 |
Помідори |
Кг |
8 |
Огірки |
Кг |
20 |
Кабачки |
Кг |
18 |
Редиска |
Кг |
6 |
Часник |
Кг |
3 |
Разом |
88 |
Завідувач виробництва
підпис
Відпуск дозволив
керівник закладу