Организация производства ресторана
Реферат, 20 Ноября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Рестора́нне господа́рство — сукупність підприємств (закладів ресторанного господарства) різних організаційно-правових форм і громадян підприємців, які займаються виробництвом, реалізацією та організацією споживання продукції. Це вид економічної діяльності суб'єктів господарської діяльності щодо надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього. Головне завдання галузі — це надання платних послуг населенню у формі суспільно організованого харчування.
Содержание
1. Види основних послуг закладів ресторанного господарства.
2. Прийом і оформлення замовлення у повсякденному обслуговуванні.
3. Характеристика виду обслуговування «обід».
4. Розрахувати кількість столових приборів для повсякденної роботи ресторану вищого класу.
Вложенные файлы: 1 файл
организация производства).docx
— 34.71 Кб (Скачать файл)4.Розрахувати кількість столових приборів
для повсякденної роботи ресторану вищого
класу
Столові прибори
Необхідна кількість столових приладів для ресторану визначається за діючими для цього нормам.
Столові прибори, застосовуються в ресторанах, можуть бути мельхіорові або з нержавіючої сталі. Мельхіорові прилади застосовуються головним чином при обслуговуванні урочистих вечорів, банкетів, прийомів.
Ножі, виделки, ложки сучасних зразків дещо відрізняються від використовуваних раніше.
В асортимент ресторанів входять столові прилади:
В асортимент ресторанів входять столові прилади:
закусочний: вилка, ніж; закусочні ножі та виделки відрізняються від столової меншими розмірами; їх подають при замовленні різних закусок і холодних страв;
столовий: вилка, ніж, ложка використовуються при сервіруванні столу при подачі перших і других страв;
рибний : у виделці чотири зубці , у ножа - тупе лезо у формі лопаточки ; використовується при подачі риби в гарячому вигляді;
десертний : ложка , виделка , ніж; десертна ложка за розміром трохи менше столової; використовується при подачі солодких страв - пудингу, мусу, компоту, а також морозива , кремів ; при подачі бульйону в чашці на блюдце також кладуть десертну ложку ; десертними вилкою і ножем сервірують стіл , коли в меню передбачені фрукти ; вилку і ніж використовують при подачі яблук , груш ; вилку і ніж - при подачі кавуна, дині; вилку - при подачі фруктових салатів.
Залежно від кількості місць в торговому залі закусочних приладів повинно бути 2-3 комплекту, столових приладів для других страв - 2 - 3, десертних (в основному для банкетів) - один комплект.
Для повної сервіровки залежно від замовлення страв використовуються:
ложка розливальними для супів,
вилка для устриць,
вилка для раків,
кокотна вилка,
вилка для консервованої риби в олії (шпроти, сардин),
вертушка для шампанського,
ложка для змішування віскі з содовою водою.
Крім того, до числа приладів, необхідних для сервірування столу, входять:
вилка для лимона,
ніж для масла,
лопатки для ікри, риби, салату, тістечок,
щипці для льоду, цукру,
ложки чайні, кавові,
щипці для колки цукру, горіхів,
щипці для розкладки спаржі і грати для подачі спаржі,
секатор для сигар,
прилад для розкладки других страв.