Совершенствование управления ресторанным бизнесом

Потенциальные внешние  возможности

Потенциальные внешние  угрозы

44. перспективы выхода на новый сегмент рынка;
45. выпуск нового блюда;
46. возможности стимулирования спроса;
47. увеличение числа посетителей;
48. возможность развития услуг сервиса в ресторане — введение новой услуги сомелье;
49. наличие возможности заключать договоры с фирмами для повышения квалификации обслуживающего персонала.

• высокий уровень конкурентной борьбы;
• появление на рынке новых конкурентов;

Ш. рост продаж продуктов — заменителей;

1. нестабильная экономическая ситуация в стране;
2. изменение потребности и вкусов клиента;

Внутренние сильные  стороны

Поле «СИВ»

Поле «СИУ»

• проверенное надёжное управление;
• высокое качество предоставляемых услуг и продукции;
• современное высокотехнологичное оборудование;
• оптимальная структура управления;
• наличие постоянных клиентов;
• специализированное АСУ (R-Keeper);
• расположение в историческом здании города;
• изысканность меню;
• проведение культурно- развлекательных программ.

8. перспективы выхода на новый сегмент рынка -1,2,3
9. выпуск нового блюда - 3
10. возможности стимулирования спроса -5,8,9
11. увеличение числа посетителей -2,3,7,8,9
12. возможность развития услуг сервиса в ресторане - введение новой услуги сомелье -2,8
13. наличие возможности заключать договоры с фирмами для повышения квалификации обслуживающего персонала - 2,6

I. высокий уровень конкурентной борьбы -1,2,3,5,8,9 П. появление на рынке новых конкурентов —1,2,3,5,7,8,9 Ш. рост продаж продуктов — заменителей — 2,3

4. нестабильная экономическая ситуация в стране -2,5
5. изменение потребности и вкусов клиента -2,8,9

Внутренние слабые стороны

Поле «СЛВ»

Поле «СЛУ»

отсутствие четкой маркетинговой политики;

недостаточно хорошо разработана кадровая политика (не каждый работник имеет высшее образование и опыт работы в данной сфере)

1 отсутствие отдела маркетинга;

Неравномерная нагрузка обязанностями и функциями некоторых сотрудников; инертность в разработке новых продуктов;

1. перспективы выхода на новый сегмент рынка -1,2,3,
2. выпуск нового вида пива -5
3. возможности стимулирования спроса-1,3,5
4. увеличение числа посетителей — 1,2,3,4
5. возможность развития услуг сервиса в ресторане — введение новой услуги сомелье - 2,4
6. наличие возможности заключать договора с фирмами для повышения квалификации обслуживающего персонала — 2,4 '

1. высокий уровень конкурентной борьбы -1,2,3,5
2. появление на рынке новых конкурентов-1,2,3,4

Ш. рост продаж продуктов - заменителей -1,3,5

4. нестабильная экономическая ситуация в стране —1,5
5. изменение потребности и вкусов клиента —1,5