Ресторанный бизнес

Обязательный атрибут ресторана – бар. Здесь клиент может получить не только напиток, но и мороженое, кофе, кондитерские изделия, фрукты, легкие закуски, не требующие специальной сервировки стола.

В современных ресторанах для баров отводят либо отдельные помещения, либо одно из помещений в вестибюле. Но даже тогда, когда бар устраивается при ресторане, его устройство, оформление имеет индивидуальный характер.

Бар представляет собой при входе в зал своеобразный аванзал, место для отдыха, к чему располагают низкие столики и кресла. Если бар расположен в глубине зала, его объединяют с местом для танцев.

Стойка – главный элемент бара. Она бывает пристенной, встроенной или отдельно стоящей. Высота барной стойки 1,2 м. Оформляют ее ярко, красочно и броско – это реклама бара. Посетителей обслуживают бармены. Стойка бара состоит из двух частей: узкой верхней, служащей для подачи напитков сидящим посетителям, и широкой нижней, служащей для приготовления напитков. Нижняя стойка – это рабочее место бармена. Здесь размещены электромиксер, автоматическая кофеварка, электротостер, кассовый аппарат, различные дозаторы и мойка посуды. В барную стойку вмонтирован малогабаритный ледогенератор и термос для индивидуального охлаждения бутылок. С наружной стороны стойки располагают табуреты с высотой сиденья от 105 до 120 см.

Кассовые аппараты со счетчиками для официантов в ресторанах размещают в помещении перед раздаточной, около буфета или рядом с раздачей. Возле аппарата должно быть вывешено меню текущего дня с ценами блюд и напитков.

Сложная счетно-суммирующая машина, снабженная рядом контрольных устройств, позволяющих предотвратить ошибки при учете денежной выручки,– кассовый аппарат. Основные механизмы кассового аппарата: установочный, индикаторный, счетный, чекопечатающий, а также замки и ключи к ним.

Заключение

К торговым помещениям ресторана относятся торговые залы с раздаточными, банкетные залы, коктейль-холлы, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфет-хлеборезка.

Посетители ресторана должны иметь возможность снять одежду, вымыть руки, поправить прическу и т.д. Поэтому в ресторане обычно есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. В вестибюле и туалетных комнатах должны быть зеркала. Гардероб обычно располагают при входе в вестибюль, туалетные комнаты — несколько дальше, по пути движения к торговому залу. Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест в залах ресторана в период наибольшего притока посетителей.[2; 156 с.]

Оборудование для ресторанов - важная составляющая слаженной работы мест общественного питания. Комплексное оснащение заведения является гарантией успешного бизнеса. Функциональные характеристики техники обуславливают уровень качества.

Для оборудования торгового зала используется специальная мебель столы обычные, банкетные и фуршетные, кресла, стулья, диваны, подсобные столы для официантов, в которых размещают запас столового белья и приборов для работы, серванты, передвижные сервировочные столики, холодильные шкафы для охлаждения пива и воды.

К ресторанной мебели предъявляются повышенные требования по сравнению с другими типами предприятий. Ресторанная мебель должна обладать эстетическими достоинствами, прочностью, легко поддаваться санитарной обработке, обеспечивать максимальный комфорт для посетителя, создавая необходимые условия для отдыха.[6; 57с.]

Библиографический список

1. Бережная, Н. В. Управление общественным питанием [Текст] / Н. В. Бережная – Москва: Экономика , 1989. – 234 с.
2. Броймер, Р. А.  Основы управления в индустрии гостеприимства [Текст] / Р. А. Броймер -  Москва:  Аспект Пресс ,  1995. – 156 с.
3. Коршунов, Н. В.  Организация обслуживания в ресторане [Текст] / Н. В. Коршунов – Москва: Высшая школа, 1976. – 67 с.
4. Кристофер, Энертон-Томас  Ресторанный бизнес [Текст] / Энертон-Томас Кристофер -  Москва: Росконсульт, 1999.- 206 с.
5. Плошай, И. В. Организация техника и управление [Текст] / И. В.  Плошай -  Москва: Экономика,  1980. – 98 с.
6. Уокер, Д. Р. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] / Д. Р. Уокер – Москва: Юнити, 1999.- 57с.
7. Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] / В. В. Усов – Москва : ACADEMA, 2002. – 217с.