Отчет по практике в ОАО «Городской молочный завод №1»

За столь длительное время работы предприятие сохранило лучшие традиции производства молочной продукции. На современном этапе работы завода главной целью деятельности является удовлетворение потребностей потребителя в натуральной, качественной и полезной молочной продукции. ОАО «Гормолзавод №1» - один из лидеров молочной промышленности Республики Беларусь, специализирующийся на производстве сметаны и сырково-творожных изделий, сырков глазированных, молока, кефира, йогуртов и творожных десертов. Для производства своей продукции предприятие использует только натуральное цельное и обезжиренное молоко и сливки без добавления консервантов. Предприятие освоило выпуск молочных продуктов профилактического назначения: с лактулозой- молоко, кефир и сметана, выпускаемые под торговой маркой «Божья коровка»; с бифидобактериями – творог «Белек», обогащенный бифидофлорой, биокефир «Бодрость»; продукты с использованием молочной сыворотки – напиток «Био-Ритм» апельсиновый, грейпфрутовый, яблочный, майонез «Легкий».Визитная карточка завода – глазированные сырки с ванилином, какао, с фруктовыми начинками, карамелью, молоком сгущенным вареным.

Производственная мощность позволяет перерабатывать до 270 тонн молока в сутки. В настоящее время  предприятие производит более 80 наименований молочной продукции. ОАО «Городской молочный завод №1» выпускает конкурентоспособную продукцию высокого качества с длительным сроком реализации в герметичной упаковке.

Помимо поставок продукции  в торговую сеть города Минска продукция  поставляется в Брестскую, Гомельскую, Витебскую, Могилевскую, Минскую области, однако, не все ниши рынка регионов охвачены предприятием, что позволит расширить рынок сбыта по республике и увеличить объем продаж.

Продукция  ОАО «Городской молочный завод №1» хорошо известна не только в Республике Беларусь. В последние годы предприятие является экспортером творога в Чешскую Республику и Российскую Федерацию. На российском рынке востребован зерненый творог. С началом его открываются новые экспортные возможности, и совместно с этим продуктом, рассматриваются варианты по поставке полного экспортного перечня  в РФ.

Увеличение экспорта в 2006 году позволит получить приток валютных средств, которые будут направлены на техническое перевооружение предприятия.

ОАО «Городской молочный завод №1»- это динамично развивающееся предприятие, обладающее передовыми технологиями и новейшим оборудованием. Специалисты предприятия высококвалифицированы, проходят обучение за рубежом. Налажена работа по изучению и внедрению мирового опыта данной отрасли. Продукция ОАО «Городской молочный завод №1» имеет хорошую репутацию и пользуется успехом на рынке.

Анализ  организационной структуры управления предприятием

Управление  в обществе осуществляют: 

-Общее собрание акционеров;

-Наблюдательный совет,

-Директор.

Собрание акционеров является высшим органом управления общества.

Наблюдательный  совет осуществляет руководство деятельностью общества в период между собраниями акционеров. Руководство текущей деятельностью общества осуществляет директор. Структуру управления предприятием можно представить в виде следующей схеме:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

схема 1.

 

Анализ уровня производства и его эффективность

Всю производственную деятельность можно представить  в виде двух составляющих: основное производство и вспомогательное производство.

В свою очередь, они подразделяются на следующие цеха и отделы.

ОСНОВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

1. Цех по производству масла и цельномолочной продукции.
2. Участок по производству сухого молока.
3. Цех по выработке и уходу за сыром.
4. Приемно-аппаратный участок
5. Участок фасовки.
6. Тарный участок.
7. Лаборатория по контролю производства.

ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

1. Компрессорная.
2. Котельная.
3. Очистные сооружения.
4. Ремонтно-строительный участок.
5. Служба КИП и А.
6. Служба электриков.
7. Механическая мастерская.
8. Транспортный цех.

Цеха основного производства и 1,2, 3 вспомогательного производства возглавляют начальники.

Другие службы возглавляют:

мастерскую - главный механик;

службу КИП и А- главный метролог;

службу электриков - главный  энергетик;

        ремонтно-строительный участок, транспортный цех - мастер.

 

Организация ресурсообеспечения предприятия

 

На предприятие поступает  в среднем 230 тонн молока в сутки. Предполагается, что в ближайшие  год- два объемы поставок сырья не изменятся, и будут находиться в  этих же пределах.

Основными видами деятельности завода являются производство продуктов питания, розничная торговля, внешнеэкономическая деятельность, транспортные услуги, перевозка опасных грузов. Основными видами выпускаемой продукции являются:

 -сметана 25%;

 -творог зерненый; молоко;

 -кефир;

 -сырки сладкие;

 -сырки глазированные;

 -массы жирные;

 -йогурт;

 -творожные десерты;

 -сыр плавленый;

 -майонез;

 -напитки из сыворотки;

 -масло крестьянское.

Производственная  мощность завода 270 тонн переработанного молока в сутки.

Целью деятельности  ОАО «Городской молочный завод №1» является: удовлетворение спроса покупателей на качественные молочные продукты питания путем переработки закупленного в хозяйствах и у населения молока и молока, поступившего на давальческих условиях, а также получение прибыли для развития производственной базы, приобретения нового оборудования, улучшения условий труда и быта членов трудового коллектива, их оздоровление и оказание шефской помощи. Экспорт творога в Чешскую Республику и Российскую Федерацию с целью получения валюты и для осуществления бартерных операций по приобретению нового оборудования, запчастей к импортному оборудованию, припасов и материалов, которые не вырабатываются в РБ, с обязательным соблюдением положительного сальдо.

За 2005 год поступило молока от заготовок 118895 тонн, в том числе от населения 39852 тонн, что составляет 33,5% в общем объеме молока. По сравнению с 2004 годом объем закупа молока увеличился на 8089 тонн или на 7,3% за счет общественного сектора.

Для увеличения сырьевых ресурсов проводилась большая работа по закупу молока у населения. В целях материальной заинтересованности молокосдатчиков разработаны условия соревнования по закупу излишков молока у населения и поощрение победителей.

Все специалисты  завода закреплены за хозяйствами сырьевой зоны для оказания практической помощи в получении хорошего качества молока. Стимулирующим фактором для увеличения закупа молока у индивидуального сектора является и то, что в зимний период расчеты за сданное населением молоко производится по цене молока высшего сорта.

Регулярно хозяйствам оказывается  помощь в обеспечении припасами и материалами для приемки молока и проведения анализов. Проводимые мероприятия дали возможность закупить у населения по 1196 кг молока в расчете на одну корову, что больше по сравнению с 2004 годом на 189 кг, или темп роста по закупу молока у населения составил 108,4%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Номенклатура  выпускаемой продукции на 1.06.2006г.

Наименование  продукции	Масса	Рентабельность,%
Сметана, 25%	230г	5,6
Сметана, 25%	250г	2,2
Сметана, 25%  п/эт	250г	3,5
Сметана, 25%	400г	7,2
Сметана, 25%	450г	-1,2
Сметана, 25% с лактозой	500г	5,4
Сметана, 25%	500г	8,6
Сметана, 25%  фасованная в ведерце	5кг	8,5
Сметана, 25%  фасованная в ведерце	10кг	8,3
Сметана «традиционная», 25%	230г	9,4
Сметана «традиционная», 25%	450г	-3,2
Сметана «традиционная», 25%	500г	9,7
Сметана  «Славянские традиции», 22%	230г	1,7
Сметана  «Славянские традиции», 22%	420г	1,7
Сметана с лактозой, 22%	230г	-9,7
Сметана с лактозой, 22%	420г	-4,7
Итого Сметана		6,1
Творог зерненный 4% соленый	450г	-2,4
Творог зерненный 4% соленый	1кг	2,5
Творог, 9%	250г	9,7
Творог, 9% (Россия)	5кг	17,1
Творог, 5%	250г	8,6
Творог, 5% (Россия)	1кг	0
Творог зерненный 5%	250г	9,6
Творог зерненный, 5% с наполнителем	150г	7,2
Творог,18%	250г	9,8
Итого творог жирный		3,9
Творожок десертный «Лакомка», 6%	150г	0
Творожок десертный  «Лакомка», 6%  п/я	200г	14,5
Молоко «Вкусное», 3,5%   п/эт	0,5л	7,7
Молоко «Вкусное», 3,5%   п/эт	1л	11,2
Молоко «Вкусное», 3,5%   П/П	1л	5,5
Молоко «Божья коровка», 3,5% П/П	500г	-4,7
Итого молоко		6,7
Сливки, 10%	500г	10,9
Кефир «Божья коровка»	500г	8,7
Биокефир «Бодрость»  П/П	1л	8,2
Биокефир «Бодрость»  п/эт	1л	6,6
Биокефир «Бодрость»	0,5л	1,2
Итого кефир		6,6
Напиток кисломолочный  «Ацидолакт», 25%	0,5л	0
Сырки 8% сладкие	100г	14,1
Сырки 8% диабетические	100г	10,2
Сырки 8% с изюмом	100г	13,0
Сырки 16,5% с цукатами	100г	-2,2
Сырки 16,5%  с ванилином	100г	9,7
Сырки 4,5%  крестьянские	100г	21,0
Итого сырки		15,4
Сырки глазированные, 20% на вафле	50г	13,8
Сырки глазированные, 20% на вафле	40г	14,6
Сырки глазированные, 20% на печенье	50г	15,3
Сырки глазированные, 20% на печенье с ванилином	40г	9,2
Сырки глазированные, 20% на  круглом печенье	40г	13,4
Сырки глазированные, 20% на печенье шоколадные	40г	17,7
Сырки глазированные, 20% ванильные с мармеладом	50г	10,1
Сырки глазированные, 20% со вкусом «сгущенки»	40г	17,0
Сырки глазированные, 20% фруктовые	40г	10,5
Сырки глазированные, 20% с карамелью	40г	14,6
Сырки глазированные, 20% с белым шоколадом	40г	8,8
Сырки глазированные, 20% с кокосом	50г	10,8
Сырки глазированные, 20% с орехом	50г	13,4
Сырки глазированные, 20% шоколадные	40г	7,4
Сырки глазированные, 20% со вкусом «Амаретто»	40г	15,7
Сырки глазированные, 20% с кокосовой стружкой	40г	19,9
Сырки глазированные, 20% с дутым рисом	40г	14,8
Сырки глазированные, 20% с кокосом в белой глазури	40г	9,9
Сырки глазированные, 20% с карамелью в белой глазури	40г	4,9
Сырки глазированные, 26%	50г	13,3
Сырки глазированные, 23%	50г	12,2
Сырки глазированные, 23%	40г	16,2
Сырки глазированные, 26%	40г	13,4
Сырки глазированные, 20% с начинкой	25г	13,8
Итого сырки  глазированные		12,9
Масса «Московская», 20% с  ванилином	500г	6,8
Масса «Московская», 20% с ванилином	250г	0,7
Масса «Московская», 20% с  изюмом	500г	9,8
Масса «Московская», 20% с  изюмом	250г	8,3
Масса «Московская», 20% с  курагой	450г	9,6
Масса «Московская», 20% с  цукатом	250г	7,7
Масса «Московская», 20% с  курагой	200г	10,5
Масса «Московская», 20% с  черникой	250г	5,0
Итого массы жирные		8,2
Йогурт «Изюминка», 2,6%	125г	17,2
Йогурт «Изюминка», 2,6%	500г	10,3
Йогурт «Изюминка», 2,6%	1кг	30,9
Йогурт «Изюминка», 3%	250г	22,5
Йогурт «Изюминка», 3%	180г	14,9
Итого йогурт		14,9
Итого цельномолочная продукция		8,2
Итого творог нежирный		0,7
Творог нежирный весовой	500г	-4,3
Творог нежирный весовой  п/ст	250г	10,6
Итого творожные десерты		6,1
Творожный десерт «Лакомка»  нежирный с ванилином	250г	-6,7
Творожный десерт «Лакомка» нежирный плодово-ягодный	250г	6,8
Творожный десерт «Снежок» нежирный	250г	6,6
Сыр плавленый «Сфинкс»	125г	10,8
Сыр плавленый «Сфинкс» со вкусом грибов	125г	-0,5
Сыр плавленый «Сфинкс» со вкусом паприки	125г	4,4
Сырок пикантный «Атаман»	125г	-5,9
Итого сыр  плавленый		6,5
Майонез «Легкий»	250г	-1,9
Майонез «Белорусский»	250г	10,2
Майонез «Провансаль»	250г	-4,3
Итого майонез		-0,1
Напиток квас «Оригинальный»  п/эт	0,5л	4,8
Напиток «Биоритм» яблочный	0,5л	16,9
Напиток «Биоритм» грейпфрутовый	0,5	10,1
Напиток «Биоритм» апельсиновый	0,5л	8,4
Напиток «Биоритм» яблочно-морковный  п/эт	0,5л	25,4
Напиток «Биоритм» ананасный  П/П	1л	25,9
Напиток «Биоритм» грейпфрутовый  П/П	1л	28,7
Напиток «Биоритм» яблочный  П/П	1л	0
Напиток «Биоритм» апельсиновый П/П	1л	28,7
Итого напитки  из сыворотки		15,3
Сыворотка пастеризованная	0,5л	-40,8
Итого масло  «Крестьянское»		-29,3
Масло крестьянское, сладко-соленое	180г	-3,8
Масло крестьянское, сладко-соленое	200г	-4,6
Масло крестьянское, сладко-соленое	250г	-15,0

таблица 2.

В среднем рентабельность на предприятии составляет 7,1%. Данные таблицы свидетельствуют о том, что наиболее рентабельной продукцией являются сырки (15,4%),  напитки из сыворотки (15,3%), йогурт (14,9%), сырки глазированные (12,9%). Эта продукция пользуются спросом у потребителей, и дает возможность предприятию выжить в сложных условиях.

Рентабельность - это показатель экономической эффективности производства. Рассчитывается как отношение прибыли к затратам или себестоимости продукции. Комплексно отражает использование материальных, трудовых и денежных ресурсов и природных богатств. Различают рентабельность продукции, которая измеряется отношением прибыли от производства и реализации продукции к ее полной себестоимости (обычно в процентах), и рентабельность производства, которая характеризует эффективность использования предприятием его производственных ресурсов. Рентабельность производства измеряется как отношение общей балансовой прибыли предприятия за отчетный период к среднегодовой стоимости основных производственных фондов (зданий, сооружений, станков, оборудования) и нормируемых оборотных средств (запасов сырья, материалов, незавершенного производства и т.п.).

Прибыль- один из обобщающих оценочных показателей производственно-хозяйственной деятельности фирм, предприятий, корпораций, представляющий собой превышение доходов хозяйствующей единицы от реализации продукции, работ или услуг над суммой всех ее затрат на производство и сбыт. Различают валовую (балансовую) и чистую прибыль. Балансовая прибыль представляет собой общую сумму прибыли предприятия, полученной в результате производства и реализации продукции, проведения платных работ и оказания платных услуг, сдачи в аренду помещений и оборудования, превышения полученных штрафов, пени, неустоек над уплаченными. Чистая прибыль - часть балансовой прибыли предприятия, остающаяся в его распоряжении после уплаты налогов и других платежей в бюджет государства. В акционерных обществах чистая прибыль подразделяется на распределяемую, т.е. выплачиваемую акционерам в виде ежегодных дивидендов, и нераспределенную, капитализируемую прибыль, направляемую на увеличение собственного капитала акционерного общества. Если предприятие получает прибыль, оно считается рентабельным.

Себестоимость продукции - выраженные в денежной форме текущие затраты предприятия на производство и реализацию продукции, работ или услуг. Основными элементами в структуре себестоимости продукции являются затраты на сырье и основные материалы, в том числе покупные изделия и полуфабрикаты; затраты на вспомогательные материалы, топливо и электроэнергию, получаемые со стороны; заработная плата (основная и дополнительная); отчисления на социальное страхование; амортизационные отчисления; прочие денежные расходы. Помимо перечисленных затрат, связанных непосредственно с производственным процессом, в себестоимость включаются также непроизводственные расходы: по таре, упаковке и транспортировке продукции; расходы по сбыту продукции; расходы на научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы и т.п. Снижение себестоимости продукции служит для предприятия источником получения дополнительной прибыли, поскольку последняя определяется как разность между выручкой от реализации продукции и суммой всех затрат предприятия на производство и сбыт.