ножову планку
і проштовхувати овочі в середину
горловини яким-небудь
предметом або
рукою.
- Використовувати м'ясорубку для розмелювання твердих предметів
(сухарі, перець,
сухофрукти з кісточками і
т.і.) для уникнення сухого тертя
ножів і їх псування.
- Вішати відра на кран кип'ятильника при набиранні води,
- Знімати і встановлювати огородження, поправляти ремні, ланцюги під
час роботи обладнання.
- Класти на обладнання інвентар, ганчірки.
користуватися наплитними
котлами, каструлями та іншим кухонним
посудом, що має деформоване дно,
не міцно прикріпленні ручки, без ручок.
- Працювати з ножем, що має люфт між лезом і ручкою, залишати ніж
в оброблювальній
сировині, пересуватися з ножем у
руках, переносити
виделки вістрям
вперед.
- Сидіти на випадкових предметах (ящики, бочки і т.і.).
- Переносити сировину і продукти харчування у несправній тарі.
- Робота електроконфорок на максимальну і середню потужність без
навантаження.
- Використання паяльних ламп для обпалювання птиці.
- Перенесення робітниками вантажів вище встановленої норми.
- Встановлення плитного посуду з гарячою їжею без установочних
підставок, з поверхнею
менше дна посуду, який ставлять.
- Експлуатація пароварильних котлів без запобіжної арматури.
- Засипати продукти в діжу тістовимішувача при роботі.
- Включати тістовимішувач при не опущених щитках.
- Знімати збивач до повної зупинки двигуна.
- Робочий орган збивальної машини повинен встановлюватися так ,
щоб між ним і дном
бачка була щілина не менш 5 мм.
- Працюючи на збивальній машині заборонено на ходу брати проби. додавати продукти.
- Кухар зобов'язаний:
- Зберігати своє робоче місце в чистоті, негайно прибирати з підлоги
розсипані (розливні)
продукти і не допускати зайвих запасів
продуктів на
робочому місці.
- Вмикати обладнання в мережу сухими руками, вмикати і вимикати з
допомогою кнопок
"Пуск" і "Стоп".
- Не залишати без нагляду працююче обладнання.
- Попереджувати про пуск обладнання і про перенесення гарячої їжі
працівників, які
знаходяться поруч.
- Дотримуватися вимог заводської документації на експлуатацію.
- Перед завантаженням механічного обладнання продуктами
переконатися, що
привідний вал обертається у
напрямку, вказаному
стрілкою на корпусі.
- Прикривати вентилі, крани у трубопроводах повільно, без ривків,
великих зусиль,
не використовувати при цьому молотки
гайкові ключі і
т.і.
- Слідкувати, щоб ножі мали гладенькі, зручні, міцно насаджені ручки,
при перервах у
роботі вкладати ніж у піхви.
- Працювати на столах із заокругленими кутами,, з рівними, без вибоїн,
тріщин, щільно прилягаючими
до основи працюючими поверхнями.
- Користуватися при відкриванні тари спеціальними пристроями.
- Не завантажувати робочу камеру машин продуктами вище
встановлених
норм, не перевищувати допустимі швидкості
роботи машин.
- Попереджувати безпосереднього керівника про наявність напруги
("б'є струмом")
на корпусах машин, апаратів
і т.і.
- Кухар, працюючий біля плити, зобов'язаний:
- Розташовуватися на безпечній відстані при відкриванні дверцят
камери пароварильного
апарату і відкривати кришки наплитного
посуду
з гарячою їжею
обережно "рухом на себе".
- Пересувати посуд, по поверхні плити, обережно без ривків і великих
усиль.
- Слідкувати за тим, щоб поставлені на плиту жири для розігрівання не
спалахнули від
високої температури.
- Не допускати кіптяви, відріжу і вибивання полум'я із топки газової
плити, своєчасно
регулюючи подачу повітря до горілки.
- Заливати жир до жаровні (сковороди) до її ввімкнення.
- Завантажувати і розвантажувати обсмажені продукти із фритюрниці у
металевій сітці.
- При смаженні котлет, пиріжків і інших напівфабрикатів класти їх з
нахилом від себе.
- Класти в киплячий жир картоплю та інші овочі, не допускаючи
потрапляння води.
- Зливати масло із ванн тільки після вимкнення фритюрниці з мережі.
- Складати напівфабрикати на розігріті сковороди і листи рухом "від
себе".
- Слідкувати, щоб при кипінні вміст не виливався через край каструлі.
- При сильному кипінні зменшити вогонь.
- При перенесенні гарячої їжі не притуляти каструлю до себе.
- Кришку гарячого посуду брати рушником і відкривати від себе.
- Сковороду ставити і знімати спеціальними пристосуваннями з
дерев'яними ручками.
- Припинити роботу при виявленні несправності манометра, пристрою
автоматики і
повідомити про це своєму безпосередньому
керівникові.
- Кухар, працюючий в цеху холодної обробки продуктів, під час
роботи машини
для різання гастрономічних продуктів
зобов'язаний:
- Працювати при закритому щитку ріжучого пристрою.
- Слідкувати за стійкістю машини.
- Встановлювати товщину різання при вимкненій машині.
- Видаляти залишки продуктів дерев'яною лопаткою після повної
зупинки і обов'язкового
вимкнення машини із електромережі.
- Звільняти приймальний лоток після зупинки машини.
- Обробку замороженого м'яса проводити після його розставання.
- Для розробки м'яса використовувати колоди з рівною поверхнею.
- При роботі бути обережним, правильно тримати в руці ніж при
обробці продуктів.
- Ножі зберігати в спеціальних піхвах.
- Дошки для обробки класти на рівну поверхню.
- Картоплю чистити ножем, рибу -скребком.
- Виймати рибу із ванн проволоченими ополонками.
- Виделки, ножі подавати тільки ручкою вперед.
- Нарізати хліб, гастрономічні вироби, овочі, фрукти на спеціальних
дошках для
обробки, дотримуючись правил різання:
пальці .лівої руки
повинні бути зігнуті
і знаходитись на деякій відстані від
леза ножа.
- Під час роботи з ручними терками бути обережним. Міцно тримати
оброблювальні продукти.
- Працювати заточеними інструментами і тільки заводського
виготовлення.
- Відкривати банки з консервованими продуктами ключем,
призначеним для
цих цілей.
- Не виходити на вулицю або в холодне приміщення пітними.
Вимоги безпеки
по закінченні роботи
- По закінченні роботи кухар, зобов'язаний, при роботі біля електроплити:
чистити і мити
тільки що вимкнене обладнання, після
охолодження, попередньо повісивши на
пускове обладнання попереджувальну табличку
-"Не вмикати - працюють люди!";
не охолоджувати
водою жарову поверхню
плити, сковороди,
жаровні, вимкнути
газове і електричне обладнання.
- При роботі у цеху холодної обробки продуктів:
розібрати овочерізальні
і інші машини, які використовувались
під час
роботи, очистити
і промити їх,
застерігатися порізів
ріжучих країв ножа під час розбирання,
чистки і
миття овочерізальних
машин.
- Весь кухонний посуд і інструмент розставити на свої місця.
- Вимоги безпеки у аварійних випадках
- При отриманні травми або нещасному випадку негайно звернутися до лікаря, при необхідності викликати "Швидку допомогу" по тел. "103", до її прибуття надати потерпілому першу медичну допомогу, повідомити про це керівника,
- У випадку виникнення пожежі викликати пожежну <span class="Normal__Char" style=" font-family: 'Times New