Шийна частина баранини

ножову планку і проштовхувати овочі в середину горловини яким-небудь

предметом або  рукою.

• Використовувати м'ясорубку для розмелювання твердих предметів

(сухарі, перець, сухофрукти з кісточками і  т.і.) для уникнення сухого тертя

ножів і їх псування.

• Вішати відра на кран кип'ятильника при набиранні води,
• Знімати і встановлювати огородження, поправляти ремні, ланцюги під

час роботи обладнання.

• Класти на обладнання інвентар, ганчірки.

користуватися наплитними котлами, каструлями та іншим кухонним посудом, що має деформоване дно, не міцно прикріпленні ручки, без ручок.

• Працювати з ножем, що має люфт між лезом і ручкою, залишати ніж

в оброблювальній сировині, пересуватися з ножем у руках, переносити

виделки вістрям  вперед.

• Сидіти на випадкових предметах (ящики, бочки і т.і.).
• Переносити сировину і продукти харчування у несправній тарі.
• Робота електроконфорок на максимальну і середню потужність без

навантаження.

• Використання паяльних ламп для обпалювання птиці.
• Перенесення робітниками вантажів вище встановленої норми.
• Встановлення плитного посуду з гарячою їжею без установочних

підставок, з поверхнею менше дна посуду, який ставлять.

• Експлуатація пароварильних котлів без запобіжної арматури.
• Засипати продукти в діжу тістовимішувача при роботі.
• Включати тістовимішувач при не опущених щитках.
• Знімати збивач до повної зупинки двигуна.
• Робочий орган збивальної машини повинен встановлюватися так    ,

щоб між ним і дном бачка була щілина не менш 5 мм.

• Працюючи на збивальній машині заборонено на ходу брати проби. додавати продукти.
• Кухар  зобов'язаний:
• Зберігати своє робоче місце в чистоті, негайно прибирати з підлоги

розсипані (розливні) продукти і не допускати зайвих запасів  продуктів на

робочому місці.

• Вмикати обладнання в мережу сухими руками, вмикати і вимикати з

допомогою кнопок "Пуск" і "Стоп".

• Не залишати без нагляду працююче обладнання.
• Попереджувати про пуск обладнання і про перенесення гарячої їжі

працівників, які знаходяться поруч.

• Дотримуватися вимог заводської документації на експлуатацію.
• Перед     завантаженням     механічного     обладнання     продуктами

переконатися, що привідний вал обертається у  напрямку, вказаному

стрілкою на корпусі.

• Прикривати вентилі, крани у трубопроводах повільно, без ривків,

великих зусиль, не використовувати при цьому молотки гайкові ключі і

т.і.

• Слідкувати, щоб ножі мали гладенькі, зручні, міцно насаджені ручки,

при перервах у  роботі вкладати ніж у піхви.

• Працювати на столах із заокругленими кутами,, з рівними, без вибоїн,

тріщин, щільно прилягаючими до основи працюючими поверхнями.

• Користуватися при відкриванні тари спеціальними пристроями.
• Не   завантажувати   робочу   камеру   машин    продуктами    вище

встановлених  норм, не перевищувати допустимі швидкості  роботи машин.

• Попереджувати безпосереднього керівника про наявність напруги

("б'є струмом") на корпусах машин, апаратів  і т.і.

• Кухар, працюючий біля плити, зобов'язаний:
• Розташовуватися  на  безпечній  відстані  при  відкриванні  дверцят

камери пароварильного апарату і відкривати кришки наплитного посуду

з гарячою їжею обережно "рухом на себе".

• Пересувати посуд, по поверхні плити, обережно без ривків і великих

усиль.

• Слідкувати за тим, щоб поставлені на плиту жири для розігрівання не

спалахнули від  високої температури.

• Не допускати кіптяви, відріжу і вибивання полум'я із топки газової

плити, своєчасно  регулюючи подачу повітря до горілки.

• Заливати жир до жаровні (сковороди) до її ввімкнення.
• Завантажувати і розвантажувати обсмажені продукти із фритюрниці у

металевій сітці.

• При смаженні котлет, пиріжків і інших напівфабрикатів класти їх з

нахилом від себе.

• Класти в киплячий жир картоплю та інші овочі, не допускаючи

потрапляння води.

• Зливати масло із ванн тільки після вимкнення фритюрниці з мережі.
• Складати напівфабрикати на розігріті сковороди і листи рухом "від

себе".

• Слідкувати, щоб при кипінні вміст не виливався через край каструлі.
• При сильному кипінні зменшити вогонь.
• При перенесенні гарячої їжі не притуляти каструлю до себе.
• Кришку гарячого посуду брати рушником і відкривати від себе.
• Сковороду   ставити   і   знімати   спеціальними   пристосуваннями  з

дерев'яними ручками.

• Припинити роботу при виявленні несправності манометра, пристрою

автоматики і  повідомити про це своєму безпосередньому  керівникові.

• Кухар, працюючий в цеху холодної обробки продуктів, під час

роботи машини для різання гастрономічних продуктів зобов'язаний:

• Працювати при закритому щитку ріжучого пристрою.
• Слідкувати за стійкістю машини.
• Встановлювати товщину різання при вимкненій машині.
• Видаляти  залишки  продуктів  дерев'яною  лопаткою  після  повної

зупинки і обов'язкового вимкнення машини із електромережі.

• Звільняти приймальний лоток після зупинки машини.
• Обробку замороженого м'яса проводити після його розставання.
• Для розробки м'яса використовувати колоди з рівною поверхнею.
• При роботі бути обережним, правильно тримати в руці ніж при

обробці продуктів.

• Ножі зберігати в спеціальних піхвах.
• Дошки для обробки класти на рівну поверхню.
• Картоплю чистити ножем, рибу -скребком.
• Виймати рибу із ванн проволоченими ополонками.
• Виделки, ножі подавати тільки ручкою вперед.
• Нарізати хліб, гастрономічні вироби, овочі, фрукти на спеціальних

дошках для  обробки, дотримуючись правил різання: пальці .лівої руки

повинні бути зігнуті і знаходитись на деякій відстані від леза ножа.

• Під час роботи з ручними терками бути обережним. Міцно тримати

оброблювальні продукти.

• Працювати   заточеними    інструментами   і   тільки   заводського

виготовлення.

• Відкривати    банки    з    консервованими    продуктами    ключем,

призначеним для  цих цілей.

• Не виходити на вулицю або в холодне приміщення пітними.

Вимоги безпеки  по закінченні роботи

• По закінченні роботи кухар,  зобов'язаний, при роботі біля електроплити:

чистити і мити тільки що вимкнене обладнання, після охолодження, попередньо повісивши на пускове обладнання попереджувальну табличку -"Не вмикати - працюють люди!";

не   охолоджувати   водою   жарову   поверхню   плити,   сковороди,

жаровні, вимкнути газове і електричне обладнання.

• При роботі у цеху холодної обробки продуктів:

розібрати овочерізальні  і інші машини, які використовувались  під час

роботи, очистити і промити їх,

застерігатися порізів  ріжучих країв ножа під час розбирання, чистки і

миття овочерізальних машин.

• Весь кухонний посуд і інструмент розставити на свої місця.
• Вимоги безпеки у аварійних випадках
• При отриманні травми або нещасному випадку негайно звернутися до лікаря, при необхідності викликати "Швидку допомогу" по тел. "103", до її прибуття надати потерпілому першу медичну допомогу, повідомити про це керівника,
• У випадку виникнення пожежі викликати пожежну <span class="Normal__Char" style=" font-family: 'Times New