Технологический процесс приготовления рыбы жаренной с яйцом и картофеля жареного из вареного

. При перевозке котлов  с пищей пользоваться исправными  тележками с подъемной платформой, передвигать тележки, передвижные  стеллажи в направлении «от себя».

. Пользоваться специальными  инвентарными подставками при  установке противней, котлов и  других емкостей для хранения пищи.

. Производить нарезку  репчатого лука в вытяжном  шкафу.

. В зависимости от вида  и консистенции нарезаемого продукта  пользоваться разными ножами  поварской тройки, а при фигурной  нарезке овощей применять специальные карбовочные ножи.

. При работе на раздаче необходимо:

 производить комплектацию  обедов на подносах при минимальной

скорости перемещения ленты конвейера;

 следить за наличием  и уровнем воды в ванне электромармита для

вторых блюд, не допускать ее сильного кипения;

 производить выемку  противней из мармитниц осторожно, без рывков и больших усилий;

 включать термостат  в электрическую сеть только  при наличии жидкости в загрузочной ванне;

 сливать воду из  кипятильника только в посуду, установленную на подставке у крана.

. Для предотвращения аварийных  ситуаций в случае неисправности  приборов безопасности, регулирования  и автоматики необходимо выключить  оборудование и отсоединить его от электрической сети.

Требования безопасности в аварийных ситуациях

.Привести в порядок  свое рабочее место, выкинуть мусор.

.Немедленно отключить  оборудование, работающее под давлением,  при срабатывании предохранительного  клапана, парения и подтекании воды.

Заключение.

          Рыба является ценным пищевым продуктом. По питательности она соперничает с лучшими сортами мяса. Но в отличие от последнего легче и быстрее усваивается организмом, и по этой причине широко используется в диетическом питании, в меню для детей и пожилых. Обитатели рек, прудов и озёр содержат нужные нашему организму микроэлементы, витамины, жиры и белки. По количеству белков, например, судак превосходит курятину, сазан - говядину. Также в рыбе есть бор, литий, железо, медь, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, бром, фосфор. В рыбах реки Воронеж обнаружено даже золото.Рыба богата азотистыми экстрактивными веществами. Благодаря этой особенности рыбные бульоны возбуждают аппетит, стимулируют желудочную секрецию. Белки мяса рыб лучше усваиваются организмом человека, чем белки мяса наземных животных. А жир рыб содержит жирные полиненасыщенные кислоты, обладающих биологической эффективностью. Он богат витаминами А и D. В мясе рыб содержатся витамины группы B - B1 , B2 , PP, B12 , биотин и пантотеновая кислота, а также в небольших количествах витамин С. Мясо морских рыб богато ценными минеральными веществами, основная масса которых представлена калием, натрием, кальцием, магнием, фосфором, хлором. А также йод и фтор.Белки рыбы легче перевариваются и усваиваются организмом. Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса. Жир рыбы полезен, он содержит много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Количество жира у разных видов рыб неодинаково. У речных хищников, как щука, окунь, судак жира менее 1%. Лещ, сом, сазан имеют жира уже до 2.5%.