Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Июня 2013 в 23:44, курсовая работа
У каждого народа, особенно у народа – землепашца, всегда особо почитались зерно и продукты его переработки. Это находило отражение в мифах, сказках, верованиях. Достаточно суровые природные условия в России не способствовали широкому возделыванию овощных и фруктовых культур. Поэтому в питании русских людей именно хлеб и изделия из муки всегда играли важную роль.
Введение
1. Греческие пироги
2.Алжирсие пироги
3. Кавказские пироги
- Назуки (кахетинские пироги)
- Грузинский пирог с тархуном.
- Кубдари (сванский мясной пирог)
- Ачаш (абхазкий хачапур)
- Осетинские пироги
- Лобиани (грузинский пирог с фасолью)
- Ачма грузинский пирог
- Чуду с мясом
- Хигалш чеченкий пирог
- Татарский пирог с мясом и картофелем
- Балиш татарсий пирог
Заключение
Список литературы
Вылепить из теста колобок, закрыть пленкой, поставить на 20 минут в холодильник.
Вынуть, раскатать в круг, сложить в виде конверта, поставить в холодильник. Сделать это несколько раз, чтобы тесто стало слоеным.
Нарезать картошку пластинками тонкими, а лук - полукольцами или кольцами.
Разделить тесто на две неравные части, обе раскатать в круги. Большая будет нижним слоем пирога, меньшая - верхним. Круги должны быть чуть больше формы для запекания.
Положить круг теста в форму, сформировать бортики и дно. Поверх выложить мясо. После - картофель, слегка придавить. Посолить, поперчить. Выложить лук и кусочки масла поверх.
Накрыть начинку вторым кругом, защепить края.
Сделать отверстие в центре пирога, прикрыть его луковицей или тестом, скатав его в шарик. Желток взбить, смазать пирог.
Печь татарский пирог 1-1,5 часа в духовке, прогретой до 180-200 гр.
Каждые полчаса вынимать луковицу в центре и заливать в отверстие бульон (можно кипяченую воду), затем снова накрывать.
Как только пирог подрумянится, закрыть его фольгой, поднять температуру в духовке. Готовый пирог вынуть из духовки, фольгу снять, подержать минут 20.
Достоинства:
Пирог получается очень сочным, его можно есть с мясным бульоном, у меня был сварен куриный бульон. Вкусно!
С какими напитками подавать:
Лучше с бульоном, но можно с крепкими напитками и в хорошей компании
Балиш татарсий пирог
Ингредиенты:
Тесто:
15 ст. л. Кипятка,10 ст.л подсол. Масла, Соль щепотка, Мука сколько возьмёт, тесто как на пельмени.
Начинка:
Мясо ( курица, индюшатина, телятина) всего 1.2 – 1.3 кг., Лук репчатый 300-350гр. 2 шт., Картофель 2-3 шт. 400гр., Масло слив. 70 +30гр., Лавровый лист, соль, перец., Зелень 2-3 ст. ложки, Бульон или вода 200гр.
Приготовление:
Приготовить тесто. Соединила вместе горячую воду , масло и соль, а затем струйкой вливала в муку и ложкой замешивала. Затем руками довела до кондиции или можно в процессоре. Накрыть пищевой плёнкой и отложить в сторону. Тесто получается очень эластичное и легко раскатывается.
Мясо и репчатый лук нарезать мелкими кубиками 1см.
Добавить соль, перец , зелень, 1 лавр. Листик, хорошо перемешать.
Масло слив. 70гр. порезать кубиками и добавить к мясу.
Тесто разделим на три части, две части на основу, а одну на крышку.
Раскатаем тесто для основы, толщина должна быть около 5 мм.
Форму для выпечки круглую ( у меня стеклянная) сбрызнуть маслом, затем уложить раскатанное тесто так, чтобы немного свисало через край по см.
Заполним приготовленным мясом с картофелем.
Раскатаем часть теста для крышки, по размеру нашей формы. В середине сделаем отверстие 1.5 – 2 см в диаметре любой подручной формочкой.
Накрыть сверху балиш, края крышки и основы соединяем как вареник по кругу, затем из этого гребешка можно сделать фигурный. Из обрезков слепить эдакий круглый пиптик и посадить его в отверстие. В таком виде балиш напомнил мне берет с бубоном. Верх балиша смазать желтком. Отправляем наш “шлямпер” в духовку , температура 160-170 гр. на 2 часа 20 мин. Да, да, именно на столько время. Если будет верх прижариваться прикройте фольгой, к моему удивлению мне не понадобилась фольга, мой шлямпер совсем не собирался обгорать. По прошествии указанного времени, достать балиш из духовки, аккуратно тонким острым ножом подрезать наш пиптик и снять его, это совсем не сложно. В отверстие залить 200-250 гр. горячей воды или бульона. Я добавляла обычную воду, что на вкусе не отразилось. Закрыть отверстие и поставить в духовку мин на 10-15, увеличить температуру до 190-200 и подрумянить.Готовый балиш достать из духовки, обильно смазать сверху сливочным маслом, накрыть пекарской бумагой и полотенцем и дать постоять мин.15.Теперь можно и к столу. Вкус мяса очень необычный, нежное и ароматное. Хлебная корочка пропиталась соком и была просто неотразима.Такая вкуснота, не передать! К балишу приготовила салат из китайской капусты, цветной, красной, моркови, салатные листья и зелень. Заправила : йогурт , чеснок, укроп, перец, соль.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Еще издавна считалось самым почетным занятием учить, лечить и кормить. Во Франции в прошлом веке ремесленник не мог стать дворянином, но для поваров было сделано исключение, так как труд его был приравнен к искусству. Труд талантливого повара близок к творчеству живописца и скульптора, требует художественного вкуса, особенно чувства света и формы. Надо добрым словом вспоминать русских поваров, работающих в полутемных подвалах трактиров, ресторанов, безвестных тружеников, создавших в наследство нам кулинарное искусство.
Среди знаний и умений, которыми должен обладать повар, необходимо выделить: знание основ рационального питания, знание правил приготовления основных блюд и условия безопасности при приготовлении.
Профессиональное мастерство
формируется благодаря усвоению
навыков (например, у повара - нарезка
овощей, мяса, рыбы и других продуктов).
В отдельных случаях необходимы
тренировка, упражнения, в результате
которых достигается
В курсовой работе рассмотрены товароведная характеристика отдельных продуктов, технология приготовления мучных кулинарных изделий, приведены технологические карты приготовления некоторых видов мучных кулинарных изделий.
Список литературы
Информация о работе Пироги (региональные особенности ассртимент и приготовление)