Особенности разработки меню
Курсовая работа, 04 Ноября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цель курсовой работы: показать как составляется меня и карта вин в ресторане. Задачи исследования:
Назначение и правила составления меню
Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню
Виды меню
Экономическая диагностика меню
Основы составления карты вин
Содержание
Введение 3
1. Основы составления меню 5
1.1. Назначение и правила составления меню 5
1.2. Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню 8
1.3 Виды меню 11
1.4. Экономическая диагностика меню……………………………………………………………17
2. Основы составления карты вин……………………………………………………………………….19
2.1. Карта вин ресторана…………………………………………………………………………………..19
2.2 Карта коктейлей ресторана…………………………………………………………………………23
2.3 Оформление меню, карт вин и коктейлей ресторана……………………
Вложенные файлы: 1 файл
РЕСТОРАН.doc
— 129.50 Кб (Скачать файл)
Заключение
Популярное меню, отличное обслуживание еще не гарантируют ресторану прибыли, если никто, за исключением постоянных клиентов, не будет об этом знать. Поэтому для любого ресторана важно вести работу по продвижению своих услуг — это позволит привлекать больше гостей и получать стабильную прибыль.
Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема улучшения качества питания и проведение досуга — одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, вкусовые свойства и ассортимент продуктов питания, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность человека. Современной наукой разработаны принципы рационального питания, касающиеся количественного и качественного состава пищи, режима питания. Однако эти принципы еще не стали достоянием широких слоев населения, не вошли в быт каждой семьи.
Многие люди еще не имеют ясного представления о правилах рационального питания.
О них вспоминают
только тогда, когда появляться последствия
неправильного питания —
Список литературы
Голубева Т.Н., Ефимов С.Л., Ефимов С.Л., Кучер Л.С., Шкуратова Л.М.«Ресторанный бизнес в России: технология успеха», 2007
Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования / В.В. Усов. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002.
- Байлик, С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. / С.И. Байлик. – Киев: Альтерпресс, 2007\
- http://mir-restoratora.ru/?p=
2453 - http://www.vsegost.com/
Catalog/96/9632.shtml
Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. «Ресторанный бизнес в России: технология успеха.» - М: РКонсульт, 2002
1 Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. «Ресторанный бизнес в России: технология успеха.» - М: РКонсульт, 2007. Стр 167
2 Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. «Ресторанный бизнес в России: технология успеха.» - М: РКонсульт, 2007. стр