«Говядина тушеная с черносливом», хлебобулочное изделие «Булочка слоёная»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Октября 2014 в 11:44, дипломная работа

Краткое описание

Мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо – и кости. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками.

Вложенные файлы: 1 файл

гузель дипло.docx

— 232.09 Кб (Скачать файл)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Заключение

 

     Мясо - говядина, свинина, баранина - один из важнейших продуктов питания, обладающий прекрасными кулинарными качествами. Оно легко комбинируется с различными продуктами - овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовляемыми в виде гарниров. Наряду с полноценными белками оно содержит жир и так называемые экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков и благодаря этому способствуют лучшему усвоению пищи.

   Вес мяса при  тушении уменьшается в среднем  на 40%, преимущественно за счет  выделяемой свертывающимися белками  воды. Из 1 кг сырого мяса получается  около 600 г тушеного. Питательная  ценность мяса при тушении  практически не уменьшается, так  как самая ценная составная  часть его - белки - сохраняется в  нем почти полностью.

    Гарниры значительно  разнообразят мясные блюда, повышают  их калорийность и улучшают  вкус. Для тушеных блюд идут  картофель, морковь, репа и лук; эти  овощи предварительно поджаривают, а затем тушат вместе, с мясом.

    Соусы необходимы  для мясных блюд, особенно для тушеных. Благодаря соусу мясо становится более сочным и приобретает более приятный вкус. Хороший соус может получиться лишь в том случае, если он приготовлен на вкусном бульоне или соке, полученном при жарении.

В заключении хотелось бы сказать, что мясо тушеное занимает большое место в меню и невозможно представить ни одну кухню мира без тушеного в различных вариантах мяса.

 

 

 

 

VI. Литература

 

1. Технологическое оборудование  предприятий общественного питания. (В. П. Золин) 
2. Основы микробиологии,санитарии и гигиены в пищевой промышленности. (Л. В. Мармузова)  
3. Организация производства предприятий общественного питания. (Н. Г. Бутейкис) 
4. Основы физиологии питания,гигиены и санитарии. (З. П. Матюхина) 
5. Кулинария. (Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская)  
6. Технология приготовления мучных и кондитерских изделий. (Н. Г. Бутейкис)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                    Приложение1

 

«Говядина тушеная с черносливом » 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Приложение2

 

«Булочка слоеная»

 

 

 

 

 


Информация о работе «Говядина тушеная с черносливом», хлебобулочное изделие «Булочка слоёная»