Ферменты как биологические катализаторы

2. Получение засевного материала.

Для засева питательной среды  материал готовят также глубинным  методом. Вид его зависит от продуцента: для грибов это мицелиальная вегетативная масса, для бактерий - молодая растущая культура на начальной стадии спорообразования. Получение посевного материала состоит в увеличении массы продуцента в 3-4 стадии. Объем посевного материала зависит от физиологических особенностей продуцента. Если продуцент размножается только вегетативно, он резко возрастает (до 5-20%). Если же происходит обильное спороношение - сокращается до 1%.

3. Производственное культивирование.

Биосинтез ферментов в  глубинной культуре протекает в  течение 2-4 суток при непрерывной  подаче воздуха и перемешивании. Высокая концентрация питательных веществ на первых этапах могут тормозить рост биомассы продуцента, поэтому часто свежая среда или некоторые её компоненты вводятся в ферментер на стадии активного роста. Температурный оптимум находится в интервале 22-32оС. В современных технологических процессах ведется непрерывное автоматическое определение содержания в среде углеводов, количества образовавшихся метаболитов и концентрации клеток. Данные поступают в компьютер, который определяет стратегию коррекции процесса и автоматически регулирует его. Этим достигается максимальная производительность и наилучшее качество продуктов.

4. Выделение.

В мицелии трёхсуточной культуры обычно остается не более 15% ферментов. Остальные выделяются в окружающую клетки жидкую среду. В этом случае препараты ферментов выделяют из фильтратов после отделения биомассы.

5. Получение товарной  формы.

Список источников:

• Биохимия: Учеб. для вузов, Под ред. Е.С. Северина., 2003.
• «Биофайл» – научно-информационный журнал
• Сайт – Биохимия для студента
• ru.wikipedia.org
• Биологическая химия - Николаев А.Я. – Учебник
• Структура и механизм действия ферментов - Фершт Э.
• Микробные ферменты и биотехнология (Под ред. В.М. Фогарти). / Пер. с англ