Експертиза томатної пасти

В роботі проаналізовано технологію проведення експертизи, ідентифікація томатної пасти, особливості томатної пасти, як об’єкта експертизи, відбір проб та дефекти томатної пасти.
В експериментальній частині надано характеристику об’єкту та методів експертизи, оцінка якості томатної пасти за органолептичними та фізико-хімічними показниками, результати дегустаційної оцінки.
Ключові слова: томатна паста, експертиза, якість, показники, методи.
 

Вступ……………………………………………………………………………….3
1. Огляд літератури …………………………………………………………...6
1.1. Технологія проведення комплексної експертизи…………………6
1.2. Права та обов’язки експерта ідентифікаційні ознаки томатної пасти………………………………………………………………………………..8
1.3. Правила приймання і відбір проб томатної пасти……………….10
1.4. Дефекти томатної пасти, причини виникнення………………….12
2. Експертиза якості томатної пасти………………………………………..16
2.1. Характеристика об’єкту і методів експертизи…………………...16
2.2. Проведення експертизи якості томатної пасти…………………..22
2.2.1. Оцінка якості томатної пасти за органолептичними показниками…………………………………………………...……...22
2.2.2. Дегустаційна оцінка якості томатної пасти………………………25
2.2.3. Оцінка якості томатної пасти за фізико – хімічними показниками……………………………………………………….....27
2.2.4. Характеристика показників безпеки томатної пасти……………28
Висновки…………………………………………………………………………32
Рекомендації……………………………………………………………………...34