Виды кондитерских изделий

Кондитерские товары - это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.

Введение………………………………………………………………………………………………………….2
Товароведение кондитерских изделий специального назначения………………3
Идентификация кондитерских изделий…………………………………………………………6
Роль в питании кондитерских изделий…………………………………………………………13
Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий………………..16
Классификаия и характеристика ассортимента сахарных кондитерскихизделий………………………………………………………………………………………………………….20
Основное сырье для производства кондитерских изделий………………………..31
Требования к качеству кондитерских изделий…………………………………………….39
Показатели качества кондитерских изделий………………………………………………..42
Анализ качества кондитерских изделий……………………………………………………….43
Условия и сроки хранения кондитерских изделий……………………………………….45
Санитарно-гигиенический режим хранения кондитерских изделий……………47
Способы хранения кондитерских изделий……………………………………………………50
Условия транспортировки кондитерских изделий……………………………………….55
Упаковка кондитерских изделий…………………………………………………………………..58
Заключение…………………………………………………………………………………………………….59
Использованная литература………………………………………………………………………….60