Реализация готовых изделий
Контрольная работа, 05 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
При реализации готовых блюд через линии раздачи следует руководствоваться требованиями, регламентированными следующими нормативными документами:
- ГОСТ Р50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".
- СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
- СП 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов".
Содержание
1. Требования к раздаче и реализации готовых изделий 3
2. Способы дегельминтизации и обезвреживания пищевых продуктов 5
3. Санитарная документация, её заполнение и хранение 12
Список литературы 19