Разработка программы банкетного обслуживания

Цель курсовой работы – подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета.
Для достижения поставленной цели были поставлены задачи:
1. Охарактеризовать основные виды банкетных мероприятий;
2. Изучить этапы организации банкетных мероприятий;
3. Применить знания при расчете конкретного банкета.

Ведение 3
Глава I. Характеристика видов банкета 5
I.1. Банкет. Общая характеристика 5
I.2. Деловые приемы 6
I.3. Банкет за столом с полным обслуживанием 7
I.4. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами 13
I.5. Банкет-фуршет 16
I.6. Банкет-коктейль 21
I.7. Банкет-чай 23
Глава II. Банкет за столом с частичным обслуживанием по случаю дня рождения 26
II.1. Характеристика компании. 26
II.2. I этап. Прием заказа 27
II.3. II этап. Подготовка банкета. 31
II.4. III этап. Обслуживание банкета 34
II.5. IV этап. Прощание с гостями и уборка зала. 36
Заключение 37
Список использованной литературы 39
Приложения 40