Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Мая 2013 в 05:45, курсовая работа
Рыба и морепродукты играют важную роль в питании человека. От мяса животных и птиц она отличается более быстрой усвояемостью и наличием целого комплекса микро и макроэлементов. Так, например, если для усвоения телятины потребуется 5-6 часов, то для того, чтобы усвоить рыбу всего 2-3 часа. Но наравне с мясом, рыба является отличным источником белка (общее количество белков в рыбе около 20%), а особенно богаты белком речные породы рыб. Так же в рыбе в 5 раз меньше соеденительной ткани, чем в мясе, что значительно сокращает время тепловой обработки.
Введение …………………………………………………………………….. ..2
Классификация рыбных консервов и пресервов…………………………. …4
Химический состав и пищевая ценность основного сырья, используемого для производства рыбных консервов и пресервов…………………………….11
Требования, предъявляемые к качеству рыбных консервов и пресервов… 19
Хранение консервов и пресервов. Возможные дефекты……………….. …23
Заключение ……………………………………………………………………30
Библиография