Экспертиза качества маринованных огурцов

В связи с этим целью данной курсовой работы является сравнительная характеристика качества консервированных огурцов разных производителей.
Поставленная цель будет достигаться путем рассмотрения следующих задач:
1) Классификация;
2) Пищевая ценность и химический состав;
3) Сырье и технологии производства маринованных огурцов

Введение………………………………………………………………………..….3
1. Обзор литературы …………………………………………………………..….5
1.1 Классификация……………………………………………………………..…5
1.2 Пищевая ценность и химический состав…………………………………….7 1.3 Требования к качеству готовой продукции……………………………......10
1.4Сырье и технология производства…………………………………….…….11
1.5 Дефекты маринованных огурцов………………………………………...…18
1.6 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование огурцов
маринованных……………………………………………………………………19
2 Экспериментальная часть…………………………………………………..…22
2.1 Объекты исследования………………………………………………………22
2.2 Правила отбора проб……………………………………………………...…26
2.3 Методы исследования…………………………………………………….....28
2.4 Результаты исследования и их обсуждение………………………….…….31
Выводы……………………………………………………………………….…..35
Список используемой литературы……………………………………………...37