Холодильное оборудование
Контрольная работа, 04 Февраля 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
1.Подмораживание как способ консервирования. Ассортимент подмороженных продуктов, условия и сроки хранения, Преимущества и недостатки метода.
2.Физико-химические и органолептические изменения, происходящие при замораживании и хранении пищевых замороженных продуктов питания. Основные факторы, влияющие на эти процессы.
Задача. Пользуясь данными ГОСТ 11482 «Рыба холодного копчения», приведите режимы и сроки хранения рыбы холодного копчения в оптовой и розничной торговой сети, если рыба была расфасована в пленочные пакеты под вакуумом, без вакуума. Сделайте выводы о эффективности использования разных методов хранения и применяемых температурных режимах.