Товароведческая характеристика и оценка качества сыровяленых колбас
Курсовая работа, 01 Декабря 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Для формирования ветеринарно-санитарного врача большое значение имеет приобретение практических навыков, основанных на глубоких теоретических знаниях, приобретённых в процессе обучения по дисциплине «Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров» в ВУЗе. Выполняя товароведческую оценку, студенты закрепляют знания, почерпнутые из учебных пособий и практических занятий. Ничто не может заменить приобретенные практические умения, которые имеют большое значение в становлении практического ветеринарно-санитарного эксперта.
Содержание
Перечень условных обозначений
Введение
1. Классификация колбасных изделий
2. Кодирование сыровяленых колбас
3. Основные этапы технологии производства сыровяленых колбас
4. Ассортимент сыровяленых колбас
5. Потребительские свойства и требования, предъявляемые к сыровяленым колбасам
6. Оценка качества сыровяленых колбас:
6.1. Отбор проб
6.2. Экспертиза качества
6.3. Градации качества
7. Маркировка сыровяленых колбас
8. Упаковка сыровяленых колбас
9. Условия транспортировки и хранения сыровяленых колбас
Заключение
Словарь специальных терминов
Список используемой литературы