Товароведения и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения
Контрольная работа, 06 Октября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Пищевые жиры вследствие особенностей химического состава легко подвергаются изменениям в процессе хранения и промышленной переработки, которые снижают их качество и биологическую ценность. Поэтому исключение возможности протекания в пищевых жирах процессов, сопровождающихся изменением их органолептических показателей и химического состава, является важной научно-практической проблемой.
Содержание
Процессы порчи пищевых жиров . Их влияние на качество и пищевую ценность . Пути сохранения пищевой ценности жиров .
2. Дайте заключение о качестве майонеза « Горчичный », который имеет острый привкус с запахом горчицы вкус и запах , однородную консистенцию . Кремоватый с желто -коричневатым оттенком цвет , однородный , содержание жира 38,1%, влаги 48,7%, кислотность в пересчете на уксусную кислоту 2,1%, стойкость эмульсии ( выделившийся жир ) - 1,9%.