Товароведение и экспертиза молочных продуктов и пищевых жиров
Контрольная работа, 18 Октября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
1)Классификация сычужных сыров. Производство полутвердых сычужных сыров. Показатели качества и безопасности.
Классификация и ассортимент сыра. По способу свертывания молока различают сычужные сыры (используется сычужный фермент) и кисломолочные (используется молочная кислота). Сычужные сыры в свою очередь подразделяются на натуральные (вырабатываемые из молока) и переработанные сыры (вырабатываемые из натуральных сыров с добавлением других компонентов).
Содержание
1)Классификация сычужных сыров. Производство полутвердых сычужных сыров. Показатели качества и безопасности.
2)Маргарин. Производство, ассортимент, показатели качества маргарина.