Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей
Курсовая работа, 08 Февраля 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Картофель, морковь и свеклу подвергают тепловой обработке двумя способами: сначала варят в кожице, затем очищают, или наоборот. Для улучшения санитарного состояния и качества салатов и винегретов картофель отваривают в очищенном виде и нарезают после охлаждения. Плохо разваривающиеся сорта картофеля молено нарезать до тепловой обработки, а для лучшего сохранения кусочками формы воду в процессе варки подкислить.
Содержание
Введение 2
1. Значение холодных блюд в питании человека. 5
2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. 7
3. Подготовка сырья для приготовления салатов. 10
3.1 Технологический процесс. 10
3.2 Первичная обработка. 12
3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей. 20
3.3.1 Основные соусы и заправки 21
3.3.2 Оригинальные соусы и заправки 25
4. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей. 31
5. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей. 47
Заключение 49
Список использованной литературы: