Производство мясных консервов для детского питания

Питание оказывает определяющее воздействие на рост, развитие и формирование детского организма. В первые годы жизни в детском организме формируется структура и совершенствуется функция нервной, костно-мышечной, сердечно-сосудистой, эндокринной и других важных систем. Из-за отсутствия полноценного питания у детей часто наблюдаются заболевания анемией, рахитом, различными формами аллергии.

Введение…………………………………………………………………….
3
1.
Сырье и материалы для производства мясных консервов
для детского питания………………………………………………………..
4

1.1.
Мясное сырье…………………………………………………………
4

1.1.1.
Животные ткани……………………………………………...
4

1.1.2.
Субпродукты…………………………………………………
11

1.2.
Материалы……………………………………………………………..
14

1.2.1.
Крупы и мука………………………………………………….
14

1.2.2.
Другие продукты……………………………………………...
16
2.
Требования к качеству мясного сырья при производстве консервов для детского питания…………………………………………………………...
18
3.
Технология производства мясных консервов для детского питания…...
20

3.1
Подготовка мяса и материалов……………………………………..
21

3.2
Бланширование……………………………………………………….
22

3.3
Гомогенизированные консервы……………………………………..
25

3.4.
Крупноизмельченные и пюреобразные консервы…………………
26

3.5.
Куриный суп-пюре…………………………………………………...
26
4.
Усовершенствование технологии и оборудования по производству мясных консервов………………………………………………………….
28

Заключение………………………………………………………………….
31

Список литературы…………………………………………………………
32