Потребительские свойства копчёной рыбы
Курсовая работа, 26 Октября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Современная классификация относит копченые продукты к закусоч-ным. Среди последних они не имеют себе равных по особым, характерным только их специфическим свойствам. Копчение позволяет улучшать товар-ные свойства рыбы, получить стойкую в хранении продукцию или гастрономический привлекательный полуфабрикат для пресервного, консервного или кулинарного производства.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
1. Характеристика копчёной рыбы 6
2. Технология производства копчёной рыбы 8
3. Классификация и ассортимент копчёной рыбы 12
4. Химический состав и пищевая ценность копчёной рыбы 14
5. Органолептическая экспертиза качества копчёной рыбы 22
6. Дефекты копчёной рыбы 24
7. Упаковка, маркировка, транспортировка копчёной рыбы 26
Заключение 28
Список литературы