Основные классы опасностей пищевых продуктов

Различные опасности, связанные с пищевыми продуктами, можно объединить в несколько групп. Оценка риска в любой такой группе включает три основных критерия:
-тяжесть опасности, указывающая на тип вызываемого эффекта, изменяющегося от слабо выраженного и временного дискомфорта до более серьезных и обратимых действий вплоть до необратимых последствий, включая смерть;
-частоту встречаемости, относящаяся к количеству случаев или интенсивности возникновения данного эффекта;