Микробиологические процессы порчи яиц

Яичные товары являются ценными пищевыми продуктами, т. к. они содержат полноценные белки, которые хорошо усваиваются организмом и обладают высокой калорийностью. В своем составе они содержат жиры, минеральные вещества, витамины. Яичные продукты являются поставщиком лецитина, который необходим для питания нервной системы человека и участвуют в обмене веществ.

Введение………………………………………………………………. 3
1.Яйца и яичные продукты………………………………………….. 4
1.Общая характеристика яиц…………………………………….. 4
2.Характеристика яичных продуктов……………………………. 9
2.Микробиология яиц и яичных продуктов………………………… 11
1.Химический состав яиц………………………………………… 11
2.Микрофлора яиц………………………………………………… 12
3.Пути и источники обсеменения яиц микрофлорой……………. 14
4.Микрофлора яичных продуктов………………………………… 16
3.Процессы порчи………………………………………………….….. 18
1.Гниение……………………………………………………….….. 18
2.Плесневение………………………………………………….…... 19
4.Заключение…………………………………………………………... 21
5.Список литературы………………………………………………….…22