Контрольная работа по "Товароведение"
Контрольная работа, 16 Января 2015, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Свежие овощи содержат многие ферменты, благодаря чему способствуют пищеварению. Лук, например, отличается сильным пептолическим действием, расщепляя белки до пептидов, как и пепсин желудочного сока. Соли капусты и салата обладают трипсическими свойствами подобно трипсину поджелудочной железы.
Содержание
11. Свежие овощи, классификация (по способу выращивания,
периоду вегетации, степени зрелости). Товароведная классификация
овощей. Потребительские свойства овощей.
16. Переработанные плоды и овощи. Квашеные плоды и овощи,
этапы ферментации: Квашеная капуста, классификация, пороки, Со-
леные огурцы, классификация. Соленые томаты. Квашеные арбузы.
Квашеные (моченые) яблоки.
47. Мороженые яичные продукты, сухие яичные порошки. Требования к
качеству, дефекты, экспертиза, условия хранения.
Список использованной литературы