Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Февраля 2013 в 08:09, реферат
На предприятиях общественного питания макаронные изделия являются кулинарным полуфабрикатом для приготовления первых (мясных, молочных, вегетарианских) и вторых блюд (запеканок, гарниров). Разнообразная форма этих продуктов позволяет красиво комбинировать их с другими продуктами и готовить широкий ассортимент вкусных и питательных блюд: с мясом, сладкими подливками, сыром, творогом, в отварном виде как гарнир и т.д.
Введение……………………………………………………………………3
Формирование качества макаронных изделий в процессе производства………………………………………………………………………5
Производство макаронных изделий…………………………………..5
Ассортимент макаронных изделий…………………………………..6
Требования к качеству макаронных изделий……………………….8
Хранение макаронных изделий……………………………………..12
Заключение………………………………………………………………..15
Список литературы……………………………………………………….16