Ассортимент и качества майонеза

Целью курсовой работы является изучение ассортимента и качества майонезов в соответствии с рецептурами. Исходя из цели, необходимо решить следующие задачи:
дать классификационную характеристику майонезу;
определить пищевую ценность и химический состав майонеза;
изучить факторы, формирующие качество изучаемого товара;
установить требования к качеству и дефекты майонеза;
обобщить факторы, сохраняющие его качество;
изучить краткую характеристику деятельности ИП Хейгетян С.С.;

ВВЕДЕНИЕ
3
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАЙОНЕЗА

1.1 Классификация и ассортимент майонеза

1.2 Пищевая ценность и химический состав майонеза

1.3 Факторы, формирующие ассортимент и качество майонеза

1.3.1 Сырье

1.3.2 Технология производства майонеза

1.4 Требования к качеству и дефекты майонеза

1.5 Факторы, сохраняющие качество майонеза

1.5.1. Упаковка и маркировка

1.5.2 Хранение и транспортировка майонеза

2. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА МАЙОНЕЗОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ ИП ХЕЙГЕТЯН С.С.

2.1 Краткая характеристика деятельности ИП Хейгетян С.С.

2.2 Показатели ассортимента майонеза

2.3 Характеристика объектов исследования

2.4 Методы исследования

2.5 Исследование качества майонеза по органолептическим и физико-химическим показателям

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ