Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2013 в 17:55, реферат
Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности.
Предприятий мясной промышленности выпускают многочисленную и многообразную продукцию. Кроме обширного ассортимента пищевой продукции, предприятия мясной промышленности изготовляют технические продукты, медицинские препараты и изделия из рога и кости.
Введение 3
1 Виды убойного скота 4
2 Морфологическое строение и химический состав мяса 8
3 Первичная переработка скота 16
4 Классификация и маркировка 19
5 Оценка качества мяса 24
6 Разделка туш для розничной торговли 26
Библиографический список 27