Технологічний проект овочевого цеху ресторану на 90 місць при готелі
Курсовая работа, 02 Декабря 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
У житті людського суспільства ресторани грають важливу роль. «Вихід» у ресторан виконує важливу соціальну функцію. Люди потребують не тільки в насиченні їжею, а й у спілкуванні один з одним.
Ресторани одне з небагатьох місць на землі, де працюють всі наші органи чуття, викликаючи загальне відчуття задоволення.
Содержание
Вступ
1. Техніко-економічне обґрунтування
2. Розрахунково-пояснювальна частина
2.1. Характеристика проектованого закладу
2.2. Визначення виробничої програми закладу
2.3. Характеристика та призначення цеху, режим роботи
2.4. Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини
2.5. Лінії приготування страв
2.6. Розрахунок кількості відходів та напівфабрикатів
2.7. Розрахунок та підбір механічного обладнання
2.8. Розрахунок чисельності працівників
2.9. Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
2.10. Розрахунок площі цеху
2.11. Організація праці в цеху
Заключення