Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Ноября 2013 в 13:36, курсовая работа
Хлебопекарные дрожжи являются биологическими разрыхлителями и им принадлежит ведущая роль в формировании качества хлеба. Их главная функция обусловлена самим составом дрожжей, которые на 44-75% состоят из белков, на 30-50% - из углеводов, и на 5-10% - из минеральных неорганических веществ, на 5-12% - из азота.
Так что будучи особыми белками дрожжи прежде всего обладают всеми их свойствами. При этом содержание витаминов (витамины группы В - В1, В2, В6; РР- никотиновая кислота, биотин, фоливоевая и пара-аминобензойная кислоты, пантеонат кальция, инозит и др.) в дрожжах во много раз больше чем в овощах, молоке или плодах.
Ведение. 2.
Виды хлебопекарных дрожжей и способы их получения. 3.
Технология производства хлебопекарных дрожжей. 5.
3.1.Описание аппаратно-технологической схемы производства хлебопекарных дрожжей. 11.
3.2.Способы хранения хлебопекарных дрожжей. 28.
3.3.Сфера и технология применения хлебопекарных дрожжей. 30.
3.4.Физико-химические свойства дрожжей и произведенной с их применением хлебобулочной продукции. 34.
4. Экономическая эффективность применения хлебопекарных дрожжей в хлебопечении. 40.
5. Выводы. 41.
6. Список используемой литературы. 44.