Разработка технологической части проекта детское кафе
Курсовая работа, 20 Января 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Сегодня в каждом мегаполисе, можно найти большое количество заведений общественного питания, которые отличаются между собой не только спецификой кухни и развлечений, но и множеством других параметров. Если посетитель, заходящий в кафе, говорит, что такого не видел нигде, значит, данное предприятие питания уже на пути к успеху.
Содержание
Введение
1.Тип и специализация предприятия……………………………………….……4
2.Составление технологической и нормативной документации………………7
2.1.Технологические карты на основной ассортимент продукции……………7
2.2.Технико-технологические карты на фирменную продукцию…………….12
3.Характеристика основного вида пищевого сырья…………………………..20
4.Разработка технологических схем на основной ассортимент………………26
5.Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов…………………………………………………………...………………30
6. Бракераж готовой продукции. ……………………………………….………31
7.Санитария и гигиена производства……………………………..…………….33
8.Заключение……………………………………………………………………..53
9.Литература…………………………………………………………………......54