Разработка современных видов оформления холодных блюд из овощей. Технология карвинга
Курсовая работа, 19 Сентября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Искусство карвинга по фруктам и овощам возникло на Востоке и за тысячи лет стало частью национальных традиций. Оно требует огромного мастерства, исстари передававшегося по наследству. В разных восточных странах карвинг основывается на разных технических приемах, которые существенно отличаются друг от друга. К примеру, китайская и японская техники очень похожи - там однозначно видна тенденция к вырезанию изображений животных, людей и иероглифов. Доминируют рисунки с драконами, боевые сцены и поздравительные надписи. Мастера работают с широким рядом трафаретов и выемок.
Мастера Таиланда работают в совершенно иной манере. В государственной символике этой страны повсеместно присутствует орхидея. И только тайские мастера сотни лет вырезают из фруктов и овощей цветочные композиции.
Содержание
Введение……………………………………………………………………………..
1 Теоретическая часть………………………………………………………….
1.1 История возникновения карвинга……………………………
1.2 Сравнительный анализ традиционных и современных видов оформления блюд
2 Практическая часть
2.1 Разработка технико-технологической карты на фирменное (новое) блюдо
2.2 Составление технологической схемы приготовления фирменного (нового) блюда
2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности разработанного блюда
Заключение
Список используемых источников